yatoushagua
50克／63克／75克月饼
8.4
综合评分
76
人做过这道菜
家人都不喜欢吃皮薄大馅的月饼。
自己算个厚皮的方子，记录一下，方便查看。
成品：
30升烤箱，20克皮／个，50克月饼16个。
30升烤箱，30克皮／个，63克月饼16个。
30升烤箱，35克皮／个，75克月饼12个。
自己算个厚皮的方子，记录一下，方便查看。
成品：
30升烤箱，20克皮／个，50克月饼16个。
30升烤箱，30克皮／个，63克月饼16个。
30升烤箱，35克皮／个，75克月饼12个。
用料
| 中筋面粉 | |
| 50克月饼：163克 | |
| 63克月饼：244克 | |
| 75克月饼：214克 | |
| 转化糖浆 | |
| 50克月饼：114克 | |
| 63克月饼：171克 | |
| 75克月饼：150克 | |
| 葵 花 油 | |
| 50克月饼：40克 | |
| 63克月饼：61克 | |
| 75克月饼：54克 | |
| 枧 水 | |
| 50克月饼：3克 | |
| 63克月饼：5克 | |
| 75克月饼：4克 | |
| 绿豆沙馅 | |
| 50克月饼：480克 | 30克／个 |
| 63克月饼：528克 | 33克／个 |
| 75克月饼：480克 | 40克／个 |
50克／63克／75克月饼的做法
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混合糖浆和枧水。一定混合均匀！！！
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倒入油，混合。
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加入面粉，混合成团，包保鲜膜，松弛2小时。
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包馅，压花，烤箱预热200度，月饼表面喷水。
入烤箱烤五分钟定型后，拿出刷蛋液【四分之一蛋黄＋一点点蛋清＋一点点水混合成蛋液】。
再烤15～20分钟，上色满意即可。
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出炉等回油！
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2天完美回油！
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有人想看我的月饼皮究竟有多厚，今天特意拍了照片！
