白萝卜丝炒牛肉丝

牛肉切细丝（便于入味），加淀粉，少量酱油（一定要少），少量料酒，少量胡椒粉，不算少的花椒粉（买特别新鲜特别香的花椒自己打成粉，袋装的花椒粉只有贵州产的会特别香）腌制上，十分钟既可（差不多就是去处理白萝卜的时间）

白萝卜切丝，不要太细，也不要粗得变成条状，如果用剥丝器，不能用最细的那一格

锅里加大量油，待油很烫了，加姜丝和切过两三刀的一段段的干辣椒，闻到明显香味了，在干辣椒变胡变黑之前，倒入牛肉翻炒。然后捞起。留少量牛肉在锅里（为了白萝卜更入味）。

第一次加的油最好够，如果不够，此时再加一些油，待油热，再加点干辣椒，然后倒入白萝卜丝翻炒，炒到半熟的时候倒入牛肉一起炒。如果前面油够多，这时候就很轻松，就一直不会粘锅或糊锅，一直炒到结束都不用加水。如果这时候发现油不够了，就加少量水也没关系，只要是在白萝卜已经被油浸透之后再加水就没影响。

加盐调味。然后加葱翻炒两下，起锅

原谅我没有准备任何步骤图，炒完之后觉得超级超级香，感觉一定要把那么惊为天人的贵州菜发扬光大，才想起来要来建个菜谱