沫沫的广式月饼

准备好所有原料并称重，月饼模具洗净晾干

将转化糖浆、花生油、枧水混合均匀，倒入面粉和吉士粉活成面团（用刮刀翻拌即可，很容易成型）

活好的面团用保鲜膜包裹，室温松弛至少2个小时

把松弛好的面团和月饼馅料按照3:7的比例全部分割，揉圆待用。比如做50g的月饼就是15g皮包裹35g馅料，75g月饼就是25g皮包裹50g馅料（近似值，饼皮多些比较好包），100g月饼就是30g皮包裹70g馅料

把饼皮按扁，放入馅料，用虎口慢慢将饼皮往上推，包裹月饼馅，收口，搓圆待用，以此类推包好所有月饼球（这会还只是个球）

烤盘垫油纸或者油布，把月饼球放入模具中按实（饼皮中含油量高，几乎不粘模具），推动模具让月饼脱模，摆入烤盘

烤箱200度预热好，将月饼放入烘烤5分钟左右，月饼皮定形，取出。薄薄的刷一层调配好的蛋黄水，一定要刷的薄一点，放入烤箱180度，继续烘烤15分钟左右，月饼皮上色，侧边微微鼓起就烤好了（温度和时间可以根据自家烤箱适当调节）

刚出炉的月饼皮比较硬，此时口感也不好，等月饼彻底晾凉后，放入密闭容器或者密封袋中，室温放置2-3天，月饼会慢慢回油（这就是转化糖浆和枧水的作用），饼皮变得油亮软糯，就可以吃啦