紫薯冰皮月饼(无蛋无奶)

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紫薯的馅儿水份没那么多,比红豆的馅儿好处理,颜色也好看。这个方子不含蛋,用豆奶替代牛奶的部分,用的50g的模子 一次可以做13个。

用料  

【冰皮】
糯米粉 60g
粘米粉 40g
澄粉 10g
低筋粉 15g
30g
豆奶 250ml
植物油 3大匙tablespoon
【糕粉】
糯米粉 20g
【紫薯馅儿】
紫薯 450g
25g
植物油 2小匙teaspoon
澄粉 15g
一小撮

紫薯冰皮月饼(无蛋无奶)的做法  

  1. 【紫薯馅儿】紫薯去皮切块蒸熟,滤掉多余水份,放入一个锅内,用蛋抽搅打细致,然后准备开始炒馅儿。蒸紫薯的时候我会开始准备冰皮面糊的部分,面糊也需要蒸,所以时间可以自己调控。我做这些花了1个多小时。

    紫薯冰皮月饼(无蛋无奶)的做法 步骤1
  2. 开小火,如果你翻拌炒速够快也可以用中火,加入糖,油,澄粉,盐,用硅胶刮刀拌炒,炒到感觉紫薯馅儿有点硬度了就可以了。这步主要把多余水份炒掉。炒好后,把馅儿转移到盘子上放凉。

    紫薯冰皮月饼(无蛋无奶)的做法 步骤2
  3. 【冰皮】所有粉类加入一个大碗中,用蛋抽搅拌均匀,然后加入所有液体,用蛋抽继续搅拌至无颗粒,过筛两至三次后上火蒸,水滚后蒸30分钟,熄火后焖1-2分钟开盖,用叉子在表面划十字,再拌一拌,把碗边的刮一下,不然凉了不太好弄。

    紫薯冰皮月饼(无蛋无奶)的做法 步骤3
  4. 等冰皮放凉的时候,准备糕粉,糯米粉铺在盘子上微波炉热1-2分钟(根据微波炉火力自行调控)。冰皮稍放凉后,戴上手套可以开始给冰皮和馅儿称重。冰皮一个30g,馅儿一个20g,紫薯应该还会多一点点,可以和皮一起揉成紫色皮的,会有点粘 可以加点油一起揉。

    紫薯冰皮月饼(无蛋无奶)的做法 步骤4
  5. 称重完可以开始包了,面皮隔着保鲜膜压扁成外薄内厚的皮,包入馅儿裹上糕粉,拍去多余糕粉 用模具压成形就好了。

    紫薯冰皮月饼(无蛋无奶)的做法 步骤5
  6. 冷藏过的冰皮月饼吃起来口感更佳,但是不知道为什么还是不太好切,可能还是得冰冻一下切。自己吃就直接入口啦~好吃

    紫薯冰皮月饼(无蛋无奶)的做法 步骤6

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2016-08-16 07:47:07
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