流心奶黄月饼

一、流沙内陷

用料：手剥咸蛋黄80g（一定要熟咸鸭蛋自己剥，6个咸鸭蛋左右）、椰浆20g、无盐黄油40g、奶粉40g+吉士粉40g+糖粉40g（不建议减糖，已经不算甜了）。

步骤一：充分碾碎咸蛋黄至泥状，加入室温软化的黄油充分搅拌。

步骤二：加入粉类归整成团，再多次缓慢加入椰浆，让其慢慢吸收，最后成厚糊状。

步骤三：放入冷冻速冻15分钟左右，拿出后尚可塑形，快速分割成8g左右的小剂子搓圆后继续放入冷冻待用（保证其是硬态）。

二、奶黄内陷

用料：咸蛋黄12个（可以是现成剥好的，但是要提前浸白酒去腥）、砂糖100g、低筋粉30g、吉士粉35g、奶粉40g、盐1-2g、椰浆160ml、无盐黄油60g、蛋黄1个。

步骤一：将面粉、吉士粉、奶粉、砂糖及盐混合均匀（无需过筛），倒入椰浆及蛋黄一个，搅拌均匀，倒入碗中待用。

步骤二、切碎处理好的咸蛋黄（详见小贴士），放入碗中并加入黄油块。拿出步骤一做好的奶黄，两个碗都用保鲜膜封好后用大火蒸20-30分钟。等凝固稍微冷却后混合两个碗内的物体成蓉状。

步骤三：彻底冷却后放入冰箱冷藏过夜（起码6hours），记住是冷藏不是冷冻。

三、月饼皮
用料：低筋面粉350g-360g（根据面粉吸水性不同调整）、黄油175g、砂糖115g、鸡蛋2/3个，椰浆35ml、吉士粉30g。
步骤一、黄油室温软化，加入砂糖打均匀（切记不要打发），加入剩下的所有材料、搅拌成团后放入冷藏（不是冷冻！）放一个小时到一个半小时。


四、制作过程
一、取出隔天制作好的奶黄陷及流沙馅，奶黄陷分割成17g左右，将冻硬的流沙馅完全裹入奶黄陷中。操作完成后再放入冷藏室1小时左右。
二、取出松弛完的饼皮，分割成25g左右的剂子。
三、像广式月饼一样，把内陷包入饼皮内，压模成型。
四、烤箱预热150°。稍稍在月饼表面喷一点水。放入烘烤5分钟定型后拿出轻轻涂一层蛋黄液，再放入烘烤15-20分钟左右。
五、好吃的月饼出炉啦~热的时候很容易破皮，等稍微凉却一下再移动！

发了试吃小视频在朋友圈，小伙伴们直呼受不了。

真的会流沙喔～