高筋粉(金像) | 200克 |
可可粉 | 10克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
烫种全部 | 38克 |
水 | 140克 |
干酵母(我放的2.5克) | 3克 |
黄油 | 20克 |
巧克力豆 | 30克 |
夹馅儿 | |
巧克力豆(5*8)(也可以直接包入巧克力块) | 40克 |
提前一晚制作烫种,20克开水冲入20克高筋粉,用刮刀搅拌均匀,冷藏一晚备用。
如果心急的话,也至少冷藏一个小时再用。
除黄油,盐,巧克力豆,所有材料揉到扩展,加入黄油和盐揉到拉开有薄膜,最后两分钟加入巧克力豆揉匀即可。
室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。
夏天请放空调房发酵。
排气后均分5份,滚圆后松弛10到15分钟。
将面团擀开,包入巧克力,喜欢巧克力的可以多多的包。
收口向下放入烤盘。
入38度左右的温暖湿润处发酵到两倍大,表面涂蛋液,涂了蛋液烤出来表皮会亮亮的。
入预热180度烤箱中层烤20分钟左右。
火力时间根据自己烤箱调节。
出炉立即放烤网晾凉,凉到手温密封保存,尽快食用。
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