首先将食材洗净,然后将生羊肉放在锅里,加点料酒煮至变色,大概5-10分钟,然后捞出来等待稍微冷却后切片备用。
接下来要去猪棒骨的血沫。锅里放入骨头,装水直到水完全淹到骨头,然后放入姜片、料酒。盖锅盖后开中火直到水沸腾后,揭开锅盖并用勺子把表面的血沫清理掉(不用再盖锅盖)。多清理几次血沫后,将骨头捞出来,用热水把骨头冲洗干净。
拿出砂锅,把去过血沫的骨头放进去,装水要装多一点,要保证在炖汤的过程中水依然淹没骨头,然后再放入刚切好的姜片、花椒(不用再放料酒了)、三奈。开大火烧开后转文火炖一个半小时至两个小时,中间尽量不要揭盖。水沸腾可能还有一些血沫,用勺子清理掉。
在炖汤的过程中可以利用时间打蘸水:葱、香菜、小米辣切碎、鸡精、盐、辣椒油(不放更清香)酱油、香油。
汤炖好了过后不要关火,把之前切好的羊肉片倒入高汤里,依然用文火炖十至二十分钟,然后加一点鸡精即可。
最后拿出装汤的大碗,在碗里放盐,葱,香菜,最后用勺子将砂锅里的羊肉舀出来装碗,再舀汤淹没羊肉(不需要一次性全舀,吃多少舀多少,不够再舀)。
先喝上几口鲜美的汤,再夹羊肉放入蘸水,配上一碗米饭,感觉相当棒~~!