养乐多迷你小吐司

Name: 养乐多迷你小吐司
Ingredients: 高筋粉 250克; 奶粉 9克; 糖 23克; 耐高糖酵母 2.5克; 盐 4克; 养乐多（低糖） 100克; 全蛋液 30克; 牛奶 53克; 黄油 20克

8.7 综合评分

172 人做过这道菜

啊呜511

记录一个马马虎虎整形然后长得奇形怪状的小吐司
擀卷做的很捉急，所以成品烤出来真心是哭笑不得
组织再好也无法安慰到我
还会再做
配方先分享过来~~非常好吃的面团

第一次看见用养乐多做面包是在哔哩哔哩的一个视频里
后来看见职人手感烘焙书上也有这种吐司~~

果断做起来
面包体非常软，隔天乳酸的味道会非常明显
风味独特~~

配方可以用450克吐司盒做一条标准吐司刚好
我用的是小的磅蛋糕模具，每个150面团入模
多余的面团做甜老面冷冻了

用料

高筋粉 250克
奶粉 9克
糖 23克
耐高糖酵母 2.5克
盐 4克
养乐多（低糖） 100克
全蛋液 30克
牛奶 53克
黄油 20克

养乐多迷你小吐司的做法

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段
放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2倍大
将发酵好的面团取出，按压排气
称重后等分为9个50克左右的小面团（剩余的面团冷冻做老面）
滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆
卷起呈圆筒状
盖保鲜膜松弛15分钟左右
将其用手掌拍扁，再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
翻面后自上而下卷起
三个一组放入吐司盒
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八至九分满
手指轻摁表面有小窝并且缓慢回弹的程度
放入充分预热的烤箱
中层上下管170度20分钟左右
出炉脱模

小贴士

小贴士
1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整水！
这个方子建议牛奶预留20-30克后期调整！
关于如何揉出膜的问题请需要的童鞋自己网站搜索手工揉面视频参考
2、面粉这次是新良小包的~其实即使是同款面粉，大家环境湿度不同、面粉开封时间、保存不同、对面团掌控能力不同，最终的用水量也是不尽相同的，所以每次面对询问用什么面粉的问题，呜的内心其实是是崩溃的⊙﹏⊙b汗
3、关于模具
没有同款模具请用450克吐司盒！如果有类似的小模具请自行掌握入模量
4、烘烤温度时间请根据自己烤箱调整