椰蓉糯米馅老婆饼

11 人做过这道菜
传统的中式点心品种还是非常多的,自己爱吃的玫瑰饼,老婆饼和牛舌饼等,都是酥皮为主的传统点心。
今天就做了老婆饼,酥酥的老婆饼是自己最爱的一款点心,而且老婆饼的內馅种类也越来越多,今天做的就是我自己特别喜欢的椰蓉糯米馅。
一般的酥皮点心用的都是猪油,但是因为我没有所以用的黄油代替。

用料  

水油皮
面粉 110g
细砂糖 20g
45g
全蛋液 2小勺
黄油 15g
油酥
面粉 100g
黄油 80g
馅料
糯米粉 70g
细砂糖 80g
椰蓉 30g
120g
白芝麻 10g
黄油 45g
表面装饰
全蛋液 适量
白芝麻 适量

椰蓉糯米馅老婆饼的做法  

  1. 首先制作糯米馅,将水,细砂糖,黄油一起倒入锅中大火煮沸后转小火,倒入糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全融合,不要有生粉,成为粘稠的馅状,关火后,加入白芝麻和椰蓉,搅拌均匀后,平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手就可以了;

  2. 接下来我们制作水油皮,把面粉,糖,全蛋液,黄油,水全部混合均匀,揉成光滑的面团盖上保鲜膜,备用(每个人的面粉不同,所以建议不要一次性将水全部倒入,尽量一边调整一边加,面团一定要揉成柔软的面团,不能干)

  3. 然后制作油酥,把面粉和黄油混合并不断揉搓,直到揉成面团。将揉好的油酥面团盖上保鲜膜,备用;

    椰蓉糯米馅老婆饼的做法 步骤3
  4. 现在将静止松弛过的水油皮,分成15份,分别揉成面球,然后在静止松弛半小时(记得要盖上保鲜膜)然后将油酥分成同等份;

    椰蓉糯米馅老婆饼的做法 步骤4
  5. 取一块静置好的水油皮,按扁成为圆形,将油酥面团放在水油皮面团中心;

    椰蓉糯米馅老婆饼的做法 步骤5
  6. 包起来,收口朝下放置;

    椰蓉糯米馅老婆饼的做法 步骤6
  7. 将包好的面团用擀面杖擀成长条形,然后卷起来;

    椰蓉糯米馅老婆饼的做法 步骤7
  8. 卷好的面团,再次擀开成长条行;

    椰蓉糯米馅老婆饼的做法 步骤8
  9. 8. 再次卷起来(如图)然后将15份全部卷好后,盖上保鲜膜,静置15分钟;

    椰蓉糯米馅老婆饼的做法 步骤9
  10. 取出一块静置好的面团,擀成圆形(就像擀饺子皮那样中间厚四周薄)

    椰蓉糯米馅老婆饼的做法 步骤10
  11. 将冷藏在冰箱里面的糯米馅切成15个小块,将一块糯米馅放在面饼中间,然后包起来。包好后,收口朝下,按成圆饼状;

    椰蓉糯米馅老婆饼的做法 步骤11
  12. 然后把圆饼放入烤盘上,刷上一层全蛋液,撒上白芝麻,然后用刀在面皮表面划一下(最好是划破)

    椰蓉糯米馅老婆饼的做法 步骤12
  13. 静置15分钟后,放入预热200度的烤箱,烤制15分钟左右,直到表面金黄色即可;

    椰蓉糯米馅老婆饼的做法 步骤13

小贴士

1. 用猪油是最理想的,但是因为我没有,所以用了黄油。如果黄油也没有,那么可以用植物油代替;
2. 老婆饼刚烤出来的时候非常的酥脆,个人感觉密封起来,让酥皮吸收馅料的水分后,第二天再吃就会口感更好;
3. 因为我觉得按压的非常扁的老婆饼不是很漂亮,所以我这次就没有用擀面杖按压;
4. 如果不喜欢椰蓉的,可以不添加,多放一些白芝麻就可以了;

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该菜谱发布于 2016-08-17 17:12:06
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