戚风蛋糕（超详细图解，更新版）

先准备好所有材料

将蛋清蛋黄分离

先处理蛋黄的部分，将水倒进蛋黄里

之后倒入油，摇晃盆使油包裹着蛋黄

下面开始打发蛋清

开低速将蛋清打发至粗泡状，（看图看图）
加第一次的糖

再开动高速打至出现小尖勾，但表面还是很粗糙，不均匀的的状态，加入第二次糖继续高速打发

细砂糖完全融化之后提起蛋头再次出现尖勾，但这次的尖勾比第一次的细腻（这一步忘了拍，我们到时按实际情况来看吧）

然后加入最后一次的细砂糖和玉米淀粉

开动中速将蛋清打至出现小尖勾的状态（湿性发泡），表面是很细腻，有光泽，纹路清晰的

用刮刀将盆边那些不均匀的蛋白霜刮在一起

继续用电动打蛋器，开动低速将蛋白霜打均匀

还记得我们一开始做的那个蛋黄嘛，将它搅拌一下

倒进过完筛的低筋面粉，和咖啡粉（如果是做原味的省略咖啡粉这一步）

用手动打蛋器搅拌均匀，成功的面糊应该是这样的

将烤箱预热到160°C

蛋白霜已经在旁边静置了差不多7/8分钟这样子，我们来检查下它的稳定性

用另一个手动打蛋器快速搅打它，使它恢复之前那种光泽细腻的状态

下面将两者混匀

拿一点蛋白霜进蛋黄面糊里，搅拌均匀

我们还要再一次检查蛋白霜有没有消泡，同样的步骤，将蛋白霜恢复之前均匀

将蛋黄面糊全部倒进蛋白霜里

像这样

搅拌均匀

装进模具里，大概装7/8分满就可以了，多了就做个纸杯蛋糕也可以
不要超过8分满

用手将模具从距离桌面15cm这样子摔2/3次，震掉那些大气泡，注意不要弄太久，摔的时候不要拼命摔

放进160°C的烤箱里，烤大概40分钟（每家的烤箱温度都不一样，这里给个大概时间）

拿出来也是往距离桌面15cm摔两下，倒扣放凉，之后脱模

成品

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