柠檬浓汤酸菜鱼

买鱼时可以跟摊主说起鱼肉.鱼头鱼骨砍件.
他就会知道怎么帮你弄好了.
鱼肉我是回家自我切鱼片的.
如果你不会切也可以叫摊主帮你切好.

鱼买回来鱼头要把牙齿扯掉.不然会很腥.

必须把血水都冲洗干净.黑膜刮干净.

洗得白白净净的.
这是去腥关键步骤.
洗好沥水加入盐和料酒.
用手抓洗出粘液.这样为了更彻底洗净血水.
最后冲洗干净沥水就可以了.
鱼头鱼骨一碗.鱼片鱼腩一个碗.分开装好.

首先来处理鱼肉部分：
垂直刀去切片.不要斜刀去切.
这样鱼刺会特别多.
我喜欢切这个约3mm的厚度.
太薄了没啥口感了.

切好的鱼片加入盐、料酒、胡椒粉和蛋清.
用手抓匀到看不到液体成粘糊状.
再加入玉米淀粉继续抓匀.
必须上手抓呀抓.
才能让每块鱼片都均匀沾上腌料. 放一边去腌个20分钟.

鱼骨中加点料酒和胡椒粉抓匀腌一下.

趁着腌鱼时间.
把配菜冲洗干净准备切好

酸菜切小段.娃娃菜切头掰散开.
切葱花.剁蒜末.切香菜末.
柠檬半个切片半个挤汁备用.
图中这个手动挤汁器很小巧好用.
而且才几块钱一个.挤得好干净的.

泡椒和二粗辣椒碎我用这种.
没有可以不放.但最好买到以增加风味.

热锅冷油烧热.
下鱼头鱼骨煎香.倒入热水
(必须热水.否则不奶白而且腥不够鲜)
再烧开时加盖转小火慢熬到汤变奶白色.
就可以滤出鱼骨留汤备用.

另起小奶锅烧水.
焯烫娃娃菜断生.
马上捞出放盘底备用.
鱼骨也可以铺在稍后焯烫的娃娃菜上.

锅热下油放入姜片酸菜泡椒快炒.
加点糖继续炒干水分.
接着倒入鱼汤加盖煮2分钟.
开盖加入盐、糖和鸡精调味.

关火把酸菜煮好捞出铺娃娃菜上.
开火再烧开时下鱼片.
用筷子轻轻拨散开.
一变白就马上捞出放酸菜上，
把鱼汤淋在鱼片上.

撒上蒜末、葱花、二粗辣椒碎、熟白芝麻.
把锅冲洗干净再热锅冷油烧到油冒清烟.
关火马上一次性浇上.
加几片香菜末装修饰一下^_^
这样就可以上桌喽！

鱼片又香又滑嫩的.夹杂着柠檬的清香.
媲美大排档出品之余.
还增添一份小清新！

开饭喽！
翠花.给我两碗米饭(o^^o)