肾宝（川味）
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仔猪肾 仔猪儿肠 500克
用料
肾宝（川味）的做法
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将仔猪肾及儿肠（以下简称猪肾）用水洗净，用料洒在盆里腌半小时以上。
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再次清洗后用刀对开。
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切花刀后再次用料洒腌10分钟。
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泡椒、泡姜剁碎，大葱切小段，大蒜切小块备用，青椒切小段备用。
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大火先下菜油七成热下猪油后七成热下猪肾、泡椒泡姜翻炒几铲，下酱油，老抽翻炒两铲，下花椒，青掓、大蒜翻炒几铲，下水淀粉和味精。关火起锅。
小贴士
1、在翻炒时动作勿过大、过猛；
2、从猪肾下锅到起锅最好在几分钟内完成。
2、从猪肾下锅到起锅最好在几分钟内完成。
