冰山妈咪
肉末茄子~梦幻般紫色
8.3
综合评分
18
人做过这道菜
要让茄子的紫色保持艳丽有很多方法，
可以加醋~可以油炸~
在这分享给厨友们高温微波方法~
因为不喜欢用太多油~油腻~😜
可以加醋~可以油炸~
在这分享给厨友们高温微波方法~
因为不喜欢用太多油~油腻~😜
用料
| 茄子 | 1条（约300克） |
| 肉末 | 100克 |
| 蒜蓉 | 1茶匙 |
| 葱花 | 1茶匙 |
| 姜蓉 | 1茶匙 |
| 辣椒碎 | 1汤匙 |
| 油 | 1汤匙 |
| 掩制茄子（用料）： | |
| 盐 | 1／4茶匙 |
| 油 | 1汤匙 |
| 掩制肉末（用料）： | |
| 胡椒粉 | 1／4茶匙 |
| 生抽 | 1／2茶匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 玉米淀粉 | 1／2茶匙 |
| 酱汁（用料）： | |
| 水 | 150毫升 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 醋 | 1茶匙 |
| 玉米淀粉 | 1／2茶匙 |
| 豆瓣酱 | 1茶匙 |
| 糖 | 1／4茶匙 |
肉末茄子~梦幻般紫色的做法
-
厨友们问我都买怎样的茄子煮才会让颜色更艳丽~我都选最普通的条状深紫色茄子。😊
-
茄子洗净切条状，
放入微波用的容器需用到盖子哦~
1／4茶匙盐放入茄子抓均匀~
然后才倒入1汤匙油再次抓均匀~
盖上盖子然后放入微波炉用高温
把茄子蒸熟（蒸三分钟用高火）。
好后拿出~用叉子能轻轻就能擦入茄子就已经熟了~这已是蒸熟后的茄子~颜色漂亮吧~😉
想要更为详细
*可以参考我的另一菜谱
三分钟蒸出艳丽茄子*
https:/https://www.xiachufang.com/recipe/102394308/
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肉末加入掩料抓均匀腌10分钟备用。
热锅放一汤匙油顺序加入
蒜蓉➡姜蓉➡辣椒碎炒香后
放入肉末炒到八成熟
加入准备好的酱汁~滚后盛出备用。
*辣椒碎剩一些待回装饰用*
-
做法一：
煮好后的肉末和酱汁放入茄子中，
再微波一分钟让茄子入味，
拿出放去碟子摆盘，
撒入葱花和用剩的辣椒碎装饰
即可享用~😘
或者
做法二：
煮好后的肉末和酱汁不需盛出了，
直接把刚蒸好的茄子倒进锅里，
翻炒均匀约30秒即可盛出
撒入葱花和用剩的辣椒碎
即可享用~😘
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做法一：
~成品图~
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做法二：
~成品图~
小贴士
为何要放一汤匙油加入刚切好的茄子上呢~原因是因为要防止茄子在空气中氧化了，这样蒸出来就不会变黄变黑还能保持住茄子的艳丽紫色~
为了让厨友们更理解~
1／4茶匙=2.5ML
1／2茶匙= 5ML
1茶匙 =7.5ML
1汤匙 =15 ML
为了让厨友们更理解~
1／4茶匙=2.5ML
1／2茶匙= 5ML
1茶匙 =7.5ML
1汤匙 =15 ML
