广式月饼（50g厚皮版）

1.皮和馅儿1:1的比例已经差不多了，如果皮再增加比例的话，会更加增加回油的时间，不过我做过一次1.5:0.5的，大爱，有点稻香村自来红，自来白的那种口感，是我喜欢的。

2.厚皮不比薄皮的，面多自然烤的时候要比薄皮的涨的大，所以出炉时可能互相之间会挨上，用小刀给他们分开即可。

3.月饼中的花生油请不要用其它油代替，会影响味道及回油。

4.月饼烤好后密封室温回油。

5.自制枧水:食用碱面和水1:3的比例调制。枧水是用来中和糖浆里的酸的，不可或缺，酸性的月饼皮不容易上色，但枧水多了会导致上色过重。如果您的月饼烤出来颜色比较深，排除火大了原因之外，可能枧水用多了。

制作中经常会遇到的问题：

1，月饼烤好后有塌，泻脚的情况，因为大家用的面粉，糖，油的品牌都不同，会存在一些差异，所以可能会出现揉好的面软了，硬了的情况，这一点需要大家根据自己的情况调整。还有就是面醒的不到位，一定要醒够2个小时以上。但也不能太久，4个小时之内务必用完，不然也会对成品有影响。馅儿的含糖量太高，水分太多，或者烤箱温度太低也会导致塌和泻脚。揉好的面和准备的馅儿在手感上的软硬程度相一致，一般都会成功。

2.月饼回油后饼皮粘手，是因为月饼没有烤透。

3.月饼烤好后收腰，没熟或者馅儿里糖油量不够。

4.月饼皮开裂，烤箱温度太高或者皮比较干硬，有时是因为材料的原因，面团自身就硬，也有原因是制作时间过长，过程中没有保湿导致面团水分流失，其实开裂也没有关系，只要没有裂成东非大裂谷，回油后就恢复了。



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