老式月饼(五仁/莲蓉蛋黄馅)

饼皮制作:
1. 把花生油 转化糖浆 枧水3种料一起放入打蛋盆里搅拌，均匀混合即可。
2. 加入面粉 奶粉用刮刀搅拌至面团状。
3. 将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室发酵40分钟(或放在室温下发酵1个小时)

莲蓉蛋黄馅料制作:
1. 熟蛋黄先放入白酒或朗姆酒里均匀浸泡稍许，再放入烤箱中层(180度)，烤8分钟，取出，晾凉。
2. 莲蓉约40克，对半分开。
3. 将晾凉的蛋黄放入莲蓉里，上下团好。

五仁馅料准备:
均匀分成约60克/份，用手掌团成小团状。

最后月饼制作:
1. 将冷藏发酵后的面团均匀分成5份，用手掌按成小饼状，在揉面垫上提前撒点儿生粉，防止面团粘连，将按成圆形的面饼放在手掌心里，放入提前制作好的莲蓉蛋黄馅料或五仁馅料，用另一只手从面饼的底部一点儿一点儿的往上边擀边捏，直至面皮全部包和馅料成均匀圆状，制作完毕。
2. 将制作好的面团放入月饼模具进行压膜(建议放在提前铺好烤垫的烤盘上直接压制，防止再移动碰坏花型)。

3. 烤箱预热150度。
4. 一个一个压好后，喷点儿水，放入预热好的烤箱，计时5分钟，取出，月饼表皮刷点儿蛋液(一个蛋黄少许蛋清)，再放入烤箱，计时约15分钟，上色即可。

5. 最后取出，晾凉后放入密封盒里存放，月饼需回油1~2天，再食用口感最佳。

6. 裂纹在月饼晾凉后会回收，不用担心

7. 回油约2天后，就可以美美的吃了呢