Sunny_Kreglo
100%全谷物香蕉快手面包丨健康·烘焙
8.9
综合评分
1390
人做过这道菜
Quick bread系列。
香甜软糯的快手香蕉面包，甜度合适，既有甜味又有麦香。
有了酸奶和香蕉泥的滋润即使用的是100%自磨未过筛的粗粮粉也非常柔软湿润。不说的话，小龙没吃出是健康版。
消灭了家里两根变黑了的香蕉和磨多了的粉。
我这次用的筋度脆弱的kamut面粉，也可以用全麦粉、斯佩尔特（spelt）粉代替，全麦粉应该会稍微粗糙一些。
预警：不要全部用黑麦代替。
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
所用模具为8*4inch（20*10厘米）吐司模（有点偏大了，模具再小点也没问题）
灵感来自alicia torres cande
自磨面粉方法：https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/
快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
欢迎关注
微信公众号：SunnyKreglo
微博：Sunny_Kreglo
香甜软糯的快手香蕉面包，甜度合适，既有甜味又有麦香。
有了酸奶和香蕉泥的滋润即使用的是100%自磨未过筛的粗粮粉也非常柔软湿润。不说的话，小龙没吃出是健康版。
消灭了家里两根变黑了的香蕉和磨多了的粉。
我这次用的筋度脆弱的kamut面粉，也可以用全麦粉、斯佩尔特（spelt）粉代替，全麦粉应该会稍微粗糙一些。
预警：不要全部用黑麦代替。
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
所用模具为8*4inch（20*10厘米）吐司模（有点偏大了，模具再小点也没问题）
灵感来自alicia torres cande
自磨面粉方法：https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/
快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
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用料
| 材料A | |
| 熟透的香蕉 | 中等大小2根，用勺压成泥 |
| 大号鸡蛋（室温） | 2个 |
| 椰花糖或红糖或黑糖 | 30-50克（见贴士1） |
| 香草精 | 1小勺 |
| 融化的椰子油或无盐黄油或其他油 | 30-50克 |
| 原味全脂酸奶或开菲尔酸奶或酪奶（室温） | 120克 |
| 材料B | |
| 全麦粉或kamut粉或斯佩尔特粉 | 195克 |
| 小苏打粉 | 1/4小勺 |
| 无铝泡打粉 | 1/2小勺 |
| 肉桂粉 | 3/4小勺 |
| 海盐 | 1/2小勺-1小勺 |
| 其它材料 | |
| 核桃或山核桃（pecan） | 50克 |
| 葡萄干 | 20克 |
100%全谷物香蕉快手面包丨健康·烘焙的做法
-
【快速使青香蕉变软】
如果是特别青、硬的香蕉，直接放到微波炉里高火转1分钟左右，转到皮发黑为止。拿出微波炉时，小心烫手，这时香蕉很热，过几分钟，皮还会继续变黑些
如果已经发软但没熟透的香蕉，转30秒左右。
就变成了右图的样子，捏着很软，可以使用了。
因为加热过了，更香甜。
香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响，最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂，太费力的压而且还有块状香蕉粒说明还不够熟。
-
烤箱预热350华氏度/175摄氏度。
模具抹油备用。 -
在搅拌盆里混合材料B（即干性材料），拌匀备用。
-
另一个大碗里，混合材料A（即湿性材料），拌匀备用。
-
把材料A倒入材料B的搅拌盆里，切割式搅拌（不要画圈搅拌），拌匀到还微微能见到一点干粉即可，不要过度搅拌！
继续放入坚果和果干，拌匀（拌4-5下即可）。
面糊的状态是较稠，几乎不流动。 -
把面糊倒入模具，用勺子把面糊表面抹匀，烤50-60分钟，用牙签插入面包中心能干净带出即可。
-
烤好后，拿出烤箱在模具里放2分钟，然后脱模，在烤架上放凉。
切片冷藏保存3天左右，吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。
凉吃也别有风味。
出不完的，切片冷冻保存。吃时同样直接微波炉加热，不需要提前解冻。
-
面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子，如图，里面这样的组织为典型的失败案例，最大可能是搅拌过度，详见：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
小贴士
1，我用的50克糖量，味道属于合适，不是很甜，可以减糖，但最好别减太多，怕遮不住全麦的苦味。如果加葡萄干，可以减糖。
2，酸奶不要省，里面的酸激活小苏打粉。
3，全麦粉我用的自磨白冬小麦。快手面包不需要出筋，所以全麦粉可以选用小麦筋度较低的品种。超市里买到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。
4，等量牛奶+1大勺白醋可以代替酸奶。
【要点总结】
这款面包最大的忌讳就是过度搅拌。
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
2，酸奶不要省，里面的酸激活小苏打粉。
3，全麦粉我用的自磨白冬小麦。快手面包不需要出筋，所以全麦粉可以选用小麦筋度较低的品种。超市里买到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。
4，等量牛奶+1大勺白醋可以代替酸奶。
【要点总结】
这款面包最大的忌讳就是过度搅拌。
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
