鲜香麻辣卤小龙虾

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用料  

新鲜小龙虾 2斤
香料类:
姜片,蒜粒 适量
八角,桂皮,豆蔻,草果 适量
香叶,陈皮 适量(后放)
小米辣椒 超辣,因人而异放
二荆条辣椒 适量
花椒 适量(后放)
调味类:
桂林腐乳 2颗
甜面酱 2勺
麻辣鲜 1包
郫县豆瓣酱 半瓶
盐,糖,料酒 适量(调味要偏重些)

鲜香麻辣卤小龙虾的做法  

  1. 炒锅小火,加少许油,放入姜片,蒜粒,八角,桂皮,豆蔻,草果,二荆条辣椒,炒香。

    鲜香麻辣卤小龙虾的做法 步骤1
  2. 香料炒香后放入郫县豆瓣酱,桂林腐乳,甜面酱,料酒炒

    鲜香麻辣卤小龙虾的做法 步骤2
  3. 加入适量的水,开大火烧开。

    鲜香麻辣卤小龙虾的做法 步骤3
  4. 取炒锅放入适量的油烧热,用漏勺装花椒,用汤勺慢淋花椒直至爆香味,连油和爆过的花椒放旁边备用。

    鲜香麻辣卤小龙虾的做法 步骤4
  5. 卤汤烧开后,加入香叶,桂皮,麻辣鲜,花椒和花椒油。调入盐和糖,试味道。中小火慢熬煮1小时

    鲜香麻辣卤小龙虾的做法 步骤5
  6. 市场买的小龙虾,可以请老板帮忙处理清洗,去头,扯虾线,刷肚子。回家再过水两遍,沥干放一旁。

    鲜香麻辣卤小龙虾的做法 步骤6
  7. 锅内适量的油,大概能放5、6只小龙虾就可以了。盖上锅盖,炸至吱吱吱的水声没有,然后开锅盖,给小龙虾翻炒下,就可以捞出备用。

    鲜香麻辣卤小龙虾的做法 步骤7
  8. 炸好的小龙虾放入卤水中浸泡半个小时以上,鲜香麻辣卤小龙虾就做好啦。

    鲜香麻辣卤小龙虾的做法 步骤8

小贴士

1、花椒不要炸太久,会容易苦。
2、小龙虾一定要清洗干净,油锅炸至软熟透。
3、卤水尽量熬煮时间长些,香料才会出味。
4、小龙虾泡着卤水,会比煮着卤水小龙虾更好吃,肉质更弹口。

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该菜谱发布于 2016-08-19 08:29:58
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