阿拉兔儿蕾
家常豆腐皮
7.6
综合评分
33
人做过这道菜
川菜中所谓的家常味，其实就是以豆瓣调味，兼具麻辣咸鲜等多种味道的菜品。这道豆腐皮我用了油豆皮，如果用鲜豆皮或者细豆腐干丝的话，就是成都周边的大邑地区的特色菜豆腐帘子了。
用料
| 干油豆腐皮 | 100g |
| 猪肉末 | 75g |
| 姜末 | 25g |
| 蒜末 | 25g |
| 郫县豆瓣 | 20-30g |
| 豆豉 | 15g |
| 泡椒末 | 40g |
| 干辣椒粉 | 10g |
| 花椒粉 | 1-2g |
| 芹菜末 | 15g |
| 葱花 | 15g |
| 水淀粉 | （连水带淀粉）50g |
家常豆腐皮的做法
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将豆腐皮用温水发泡20分钟后捞出
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切成细丝
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入开水大火汆烫，捞出备用
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炒锅下油烧至四成热，入肉末炒干水气
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下姜末、蒜末、郫县豆瓣、豆豉、泡椒末、干辣椒末炒至红亮滋润
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加高汤大火烧沸转小火
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下豆腐皮丝，用盐、味精、白糖、料酒、醋、香油调味烧约2分钟
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用水淀粉收汁，下芹菜末、花椒粉、葱花拌匀出锅
小贴士
1.豆腐皮泡发的水温应在42-50度左右，手能放入的温度
2.用猪肉末的目的是增香、提鲜
3.放入辣椒粉后应用小火，炒的时间不宜长，否则会糊
4.烧制过程中高汤不用加的太多，烧至过久，否则容易将豆腐皮烧碎
5.最后勾芡是为了让成菜滋味更加滑烫爽口，但芡不能过浓，应稍留汤汁
6.如果要改用自家调味料，请自行考虑调料特性，调整用量。以及，郫县豆瓣、豆豉、泡椒都是有咸度的，应根据自己的口味考虑是否调整用量
2.用猪肉末的目的是增香、提鲜
3.放入辣椒粉后应用小火，炒的时间不宜长，否则会糊
4.烧制过程中高汤不用加的太多，烧至过久，否则容易将豆腐皮烧碎
5.最后勾芡是为了让成菜滋味更加滑烫爽口，但芡不能过浓，应稍留汤汁
6.如果要改用自家调味料，请自行考虑调料特性，调整用量。以及，郫县豆瓣、豆豉、泡椒都是有咸度的，应根据自己的口味考虑是否调整用量
