Michelle米歇尔
软欧包
8.6
综合评分
2142
人做过这道菜
软欧包，又一款做一次就爱上的面包！口感非常好，不需要复杂的整形，只是前期等待的时间较长，但后面的操作非常简单，值得一试的软欧包！👍
跟原方有几处不同，做了一些改良，原方是蔓越莓奶酪馅的，平时一家人都不太爱吃有各种馅的面包，尤其是奶酪，爷俩超抗拒。所以只用了原方面粉的用量。另外，想让热量低一些，把原方的淡奶油换成了鸡蛋，水换成了牛奶。改良之后，依然用欧包的手法，但口感更加的丰富，软中带着韧性，具有一种特别的风味，口感特别的好吃！😁
跟原方有几处不同，做了一些改良，原方是蔓越莓奶酪馅的，平时一家人都不太爱吃有各种馅的面包，尤其是奶酪，爷俩超抗拒。所以只用了原方面粉的用量。另外，想让热量低一些，把原方的淡奶油换成了鸡蛋，水换成了牛奶。改良之后，依然用欧包的手法，但口感更加的丰富，软中带着韧性，具有一种特别的风味，口感特别的好吃！😁
用料
软欧包的做法
-
把波兰酵头的材料搅拌均匀，盖上保鲜膜室温发酵。
-
波兰酵头发酵好的样子，有很多的气泡，又会有明显发酵后酸酸的味道。继续盖保鲜膜放冰箱冷藏12～24小时。
-
酵头和主面团的所有食材(除盐和黄油)加入厨师机低速先揉2～3分钟，然后快速揉6分钟。再加入盐和黄油，低速揉2～3分钟，快速揉8分钟。面团就可以达到完全的状态。
（我的厨师机是凯伍德，低速调1档，快速调1.5档。夏天室温30多度的情况下，必须开空调、绑冰袋操作，快速搅拌会将面团温度会升高，影响软欧的内部组织状态以及最后的口感）。
-
2018.07.14，室内开空调操作。我的面团温度不到25度，控制在25～27度之间都是正常的，不要超过28度。
-
面团比一般的要粘手，需要撒薄薄的干粉。室温盖保鲜膜发酵一个小时。
-
发好的面团膨胀了一倍。
-
发酵好后无需过多的排气，用手粉，直接称重分成两个或者三个等份（我做的是双倍的量）。
稍微整形后放去烤盘，入烤箱二发（不开电源）。
-
约15～20分钟。
-
拿出来割包，想怎么割就怎么割了😝
-
撒适量干粉
-
2018.07.14椭圆形
-
形状可随心所欲，以前做圆形、法棍长条形
-
烤箱175度，中层，30～35分钟(烤箱牌子不同，请按自家烤箱脾气调节温度)。10分钟后高度基本固定，如果担心上色过深，这时可加盖锡纸。
-
圆形膨胀的比较高，十分钟尽快先盖锡纸。
-
长条法棍形状15分钟左右加盖锡纸。
-
每次都特爱这软软又超有弹性的组织，刚出炉没多久的口感是外脆里软的，味道微甜，奶香浓郁，有嚼劲，最喜欢这口感。😍
-
70升大烤箱卖给朋友了，42升的小烤箱出炉就成这样子了。🙈如果你家里的烤箱跟我的差不多，不要学我做翻倍哈～😅
-
软妹子
-
晚上拍摄，灯光比较暗
小贴士
提示：
1、面团比一般的要粘手，除了在硅胶垫上撒粉，还要借住刮板一起操作哦～
2、面团一定要揉到完全状态(出薄膜)，而且膜的状态也是有区分的，请仔细看图进行对比，认真按步骤操作，都可以做出完美的软欧包。
隔夜复烤方法：
隔夜后欧包就没刚出炉的口感了，但我们可以复烤几分钟，烤盘上下盖锡纸，记得是上下都要有锡纸，以防上色过深。用175度复烤5～6分钟关火，再稍微闷了2分钟即可。口感跟刚出炉的一样，外脆里软的好好吃哦～
厨友问：
1、波兰酵头冬天室温发酵要多长时间？
答：每个地区每个时段的室温都会有偏差，近几日广东室温在15～20度之间，波兰酵头发酵时间用了三个半小时。
1、面团比一般的要粘手，除了在硅胶垫上撒粉，还要借住刮板一起操作哦～
2、面团一定要揉到完全状态(出薄膜)，而且膜的状态也是有区分的，请仔细看图进行对比，认真按步骤操作，都可以做出完美的软欧包。
隔夜复烤方法：
隔夜后欧包就没刚出炉的口感了，但我们可以复烤几分钟，烤盘上下盖锡纸，记得是上下都要有锡纸，以防上色过深。用175度复烤5～6分钟关火，再稍微闷了2分钟即可。口感跟刚出炉的一样，外脆里软的好好吃哦～
厨友问：
1、波兰酵头冬天室温发酵要多长时间？
答：每个地区每个时段的室温都会有偏差，近几日广东室温在15～20度之间，波兰酵头发酵时间用了三个半小时。
