整个牛油果之牛油果面包卷(附极致奢华牛油果内馅配方)

2 人做过这道菜
用牛油果做面包只是一时的灵光乍现。在某个蝉鸣闷热的夏天午后,慵懒的我忽然被手中的牛油果低调的森林绿吸引,想着这么漂亮的颜色做成面包一定很美。兴致一起,没有去寻求任何人的任何配方,随心所欲的搭配,没想到成品的口感和组织都非常满意。好在称量时留心记下了比例,才有了今天这个菜谱,这大概是我真正意义上的一个菜谱了吧。
如果大家去看这个配方,就知道随性至极,方子中的牛油果是一个,鸡蛋也是一整个,非常好记,其他的食材也是手边唾手可得之物,但是口感绝对不随意,那种软萌到心都化的手感和浓郁醇厚的口感是会让人着迷的。为了把这个包的牛油果的特质发挥到极致,我又搭配了一个牛油果内馅,口感又因此递进一阶。
为了这个包真是耗费精力呢,其实一开始是我被它的色彩所吸引,渐渐的,迷上了它的所有……这么做它,不知道是否是对美好食材的一种尊重呢。
借以此配方,献给所有欢喜牛油果的朋友。

用料  

高粉 250克
45克
3克
全蛋一只 56~61克
牛油果一只(去壳去核后称重) 103克
牛奶 80~87克
酵母 3克
黄油 25克
老面(配方看小帖士) 50克
蜂蜜 8克
黄油(内馅) 85克
牛油果(内馅) 90克
糖粉(内馅) 22克
枫糖(内馅) 5克

整个牛油果之牛油果面包卷(附极致奢华牛油果内馅配方)的做法  

  1. 面团所有材料除黄油牛奶外全部丢搅拌桶,牛油果切半。

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  2. 牛油果去壳去核装在保鲜袋里压成泥,倒入搅拌缸

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  3. 开启3档和面程序开始搅拌,牛奶缓缓加入,不一定要全部放入。我是87克牛奶全部加入了,面团很湿粘,如果不习惯湿粘面团,可减少10到15克牛奶,具体视面团状态而定,面团打到扩展时加入黄油。

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  4. 面团打到完全阶段。发酵一个小时左右。

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  5. 面团发酵完成,戳洞不回缩不反弹即可。

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  6. 面团排气后分割成50克一个小面团。由于天气太热,为了防止面团在后期整形中过度发酵,我是留一半面团分好滚圆好暂时放在冰箱里冷藏。一半先放在台面上做整形

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  7. 面团滚圆松弛5分钟,把面团拍扁。

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  8. 面团整成如图形状

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  9. 整好后翻面,依次排好。

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  10. 将面团擀成长牛舌形,在不擀断面筋的前提下,尽可能的擀的又细又长,这样后面卷起来才会多层且好看。

    整个牛油果之牛油果面包卷(附极致奢华牛油果内馅配方)的做法 步骤10
  11. 顺势卷起,尽量轻柔。待全部整形完毕,送入发酵箱发酵至1.5倍大,按压轻微回弹。刷稀释蛋液,表面撒少许白芝麻,没有白芝麻就忽略,不要黑芝麻,感觉白芝麻的气质和牛油果比较近似,哈哈

    整个牛油果之牛油果面包卷(附极致奢华牛油果内馅配方)的做法 步骤11
  12. 烤箱提前预热,上火210度,下火200度,烤盘送入烤箱,中层,烤15~20分钟,中间上色即加盖锡纸。切实烤熟。

    整个牛油果之牛油果面包卷(附极致奢华牛油果内馅配方)的做法 步骤12
  13. 烤好拉出来溜溜!

    整个牛油果之牛油果面包卷(附极致奢华牛油果内馅配方)的做法 步骤13
  14. 溜完拍完还没结束哦,继续奢华内馅的制作部分,一定要把牛油果用到极致才霸气!80克黄油切薄片软化。

    整个牛油果之牛油果面包卷(附极致奢华牛油果内馅配方)的做法 步骤14
  15. 软化到手指可以轻松捅个坑

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  16. 加入22克糖粉打发至蓬松发白状态。

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  17. 准备一整个牛油果,去壳去核

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  18. 用食品料理机或是料理棒把牛油果碾碎成泥。此处一定要使用机器,牛油果泥才会细腻,便于下一步的操作,不要说你们家没有哦,我才不信🌚

    整个牛油果之牛油果面包卷(附极致奢华牛油果内馅配方)的做法 步骤18
  19. 将牛油果泥加入到打发好的黄油里,另外再加入5克枫糖浆,低速打发搅匀。

    整个牛油果之牛油果面包卷(附极致奢华牛油果内馅配方)的做法 步骤19
  20. 拿出百宝箱,找到贝壳花嘴,盒盖上的这两种都可以^_^

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  21. 将打发好的牛油果内馅装入裱花袋。入冰箱冷藏30分钟以上。

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  22. 用锯齿刀将面包从中间割开,尽量割深一些,但小心不要割断底部。将奢华牛油果内馅充入割口处,尽量挤出花纹会比较美

    整个牛油果之牛油果面包卷(附极致奢华牛油果内馅配方)的做法 步骤22
  23. 这个内馅配方里牛油果的用量比较大,甚至超过了黄油的量,所以这个馅料要现吃先填比较好,不然高温下黄油就会过软而花形模糊了。我是填了后直接带给小白鼠们试吃了,本来以为她们都没法接受这种从里到外浓郁的牛油果味儿的面包,没想到好评的潮水快把我淹没,但是为了写菜谱,湿漉漉的我努力爬上了岸🤗快要被自己感动呢

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小贴士

配方中用到了一小块老面,强烈建议厨友们一定要加,有优化口感的作用。老面还是之前做浮小笙的抹茶红豆软欧中剩下的一小团,一直放在冷冻室里保存。老面配方:高粉100,水68,酵母0.7,盐2。室温发酵1小时后入冰箱冷藏17小时以上。再次说明,此老面配方来自于浮小笙,感谢小笙的分享。
这款面包制作过程略长,如果忽略内馅,直接做包,也是很好吃的。软妹香甜,牛油果的颜色在烤制后也不会变色,吃的过程很享受,如果你们谁谁做了这个包的话,记住吃的时候不要看手机哦,这样才能用心体会^_^

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2016-08-19 16:13:43
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