高粉 | 250克 |
糖 | 45克 |
盐 | 3克 |
全蛋一只 | 56~61克 |
牛油果一只(去壳去核后称重) | 103克 |
牛奶 | 80~87克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
老面(配方看小帖士) | 50克 |
蜂蜜 | 8克 |
黄油(内馅) | 85克 |
牛油果(内馅) | 90克 |
糖粉(内馅) | 22克 |
枫糖(内馅) | 5克 |
面团所有材料除黄油牛奶外全部丢搅拌桶,牛油果切半。
牛油果去壳去核装在保鲜袋里压成泥,倒入搅拌缸
开启3档和面程序开始搅拌,牛奶缓缓加入,不一定要全部放入。我是87克牛奶全部加入了,面团很湿粘,如果不习惯湿粘面团,可减少10到15克牛奶,具体视面团状态而定,面团打到扩展时加入黄油。
面团打到完全阶段。发酵一个小时左右。
面团发酵完成,戳洞不回缩不反弹即可。
面团排气后分割成50克一个小面团。由于天气太热,为了防止面团在后期整形中过度发酵,我是留一半面团分好滚圆好暂时放在冰箱里冷藏。一半先放在台面上做整形
面团滚圆松弛5分钟,把面团拍扁。
面团整成如图形状
整好后翻面,依次排好。
将面团擀成长牛舌形,在不擀断面筋的前提下,尽可能的擀的又细又长,这样后面卷起来才会多层且好看。
顺势卷起,尽量轻柔。待全部整形完毕,送入发酵箱发酵至1.5倍大,按压轻微回弹。刷稀释蛋液,表面撒少许白芝麻,没有白芝麻就忽略,不要黑芝麻,感觉白芝麻的气质和牛油果比较近似,哈哈
烤箱提前预热,上火210度,下火200度,烤盘送入烤箱,中层,烤15~20分钟,中间上色即加盖锡纸。切实烤熟。
烤好拉出来溜溜!
溜完拍完还没结束哦,继续奢华内馅的制作部分,一定要把牛油果用到极致才霸气!80克黄油切薄片软化。
软化到手指可以轻松捅个坑
加入22克糖粉打发至蓬松发白状态。
准备一整个牛油果,去壳去核
用食品料理机或是料理棒把牛油果碾碎成泥。此处一定要使用机器,牛油果泥才会细腻,便于下一步的操作,不要说你们家没有哦,我才不信🌚
将牛油果泥加入到打发好的黄油里,另外再加入5克枫糖浆,低速打发搅匀。
拿出百宝箱,找到贝壳花嘴,盒盖上的这两种都可以^_^
将打发好的牛油果内馅装入裱花袋。入冰箱冷藏30分钟以上。
用锯齿刀将面包从中间割开,尽量割深一些,但小心不要割断底部。将奢华牛油果内馅充入割口处,尽量挤出花纹会比较美
这个内馅配方里牛油果的用量比较大,甚至超过了黄油的量,所以这个馅料要现吃先填比较好,不然高温下黄油就会过软而花形模糊了。我是填了后直接带给小白鼠们试吃了,本来以为她们都没法接受这种从里到外浓郁的牛油果味儿的面包,没想到好评的潮水快把我淹没,但是为了写菜谱,湿漉漉的我努力爬上了岸🤗快要被自己感动呢