南瓜秧菜头

新鲜的南瓜秧头适量，之所以写适量，是因为每个人吃饭的人数不一样，口味不一样。

把外面的一层老皮剥掉，掐成一小段，特别嫩的地方可以不剥，叶子头梢与茎分开放，把叶子洗净控水，用盐抓一下，把水分抓出来，然后挤干水分备用（这样的口感会比较好点）叶子觉得大的可以用刀拦一下。

把葱姜，红辣椒（之所以选择红辣椒完全是为了漂亮）切好备用。

热锅凉油，依次加入花椒，葱姜，辣椒，然后放入南瓜茎，炒一分钟，放入叶子，盐，觉得有点干，稍微加点点水，不要多加，保证不干锅就好，然后加入适量的调料就可以出锅了（盐要稍微少放点，因为叶子里有盐）。