winni王小宝
黑椒牛肉酥饼馅
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人做过这道菜
除了传统的苏式鲜肉月饼，其实还可以衍生出各种内陷的苏式月饼。爱咸口的朋友可以试试。
用料
| 主馅料： | |
| 牛肉 | 800克 |
| 配料： | |
| 芹菜粒＋ | |
| 香菜末＋ | |
| 马蹄粒＋ | |
| 葱白＋ | |
| 肥膘粒＝ | 200克 |
| 调味料①: | |
| 盐 | 15克 |
| 小苏打 | 5克 |
| 冰水 | 120克 |
| 调味料②： | |
| 鸡精 | 20克 |
| 糖 | 50克 |
| 老抽 | 10克 |
| 生抽 | 5克 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 耗油 | 少许 |
| 调味料③： | |
| 生粉 | 30克 |
| 水 | 50克 |
| 调味料④： | |
| 猪油 | 50克 |
| 麻油 | 50克 |
黑椒牛肉酥饼馅的做法
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配料图
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挑选牛腿肉，剃干净筋膜。
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剁成大粒牛肉糜（绞肉机选洞孔最大型号）。
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先放盐，小苏打，肥膘，打匀。
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分5-7次加冰水（一边放冰水，一边搅拌上劲）。
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然后加②里的调味料（搅拌上劲）。
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③中生粉和水调和，加入牛肉馅中。
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最后把④和配料一起加进去，冷藏一晚，馅料完成。
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酥皮参考鲜肉月饼，蛋清沾边。
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裹上芝麻，表面涂蛋黄。
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约180度，烤10-15分钟左右。
小贴士
1）不喜欢吃猪肉，可把肥膘去掉，猪油换成葱油或麻油。不喜欢黑胡椒可不加。
2）口味可以自己调整，可以做xo酱牛肉，京葱牛肉，麻辣牛肉，都行。
3）馅料可做50-55个牛肉酥饼。
4）这款馅料做包子也可以，但水要多加50-80克。
2）口味可以自己调整，可以做xo酱牛肉，京葱牛肉，麻辣牛肉，都行。
3）馅料可做50-55个牛肉酥饼。
4）这款馅料做包子也可以，但水要多加50-80克。
