超详细步骤——蛋黄酥做法

馅料的做法：（1-6）
咸蛋黄在高度白酒中滚上一圈，(使用白酒可以给蛋黄去腥，增香)

再放置在烤盘上，用烤箱150度烤8分钟。

称出7份35克红豆沙滚成圆球形。

取一个红豆沙，用手掌按扁。

包入咸蛋黄。

再用双手搓圆，制成馅料备用。

制作水油皮面团（7-13）
把猪油和糖粉倒入搅拌盆里，然后开始分次少量的加入清水（或60度温水）夏季天热，只要猪油软化够，可以直接加凉水。

用手动打蛋器把水和油充份搅拌均匀。

加入筛过的低筋面粉。（如用温水要放凉后，再加面粉）

用圆形刮板把所有材料拌均匀。

用手将所有材料和成面团状。

把面团倒在案板上，用双手搓开、揉匀，一直揉到面团成扩展阶段，具有很好的延展性。

扩展阶段的面团，是可以拉出一片薄膜状。把面团包上保鲜膜，松弛1小时，夏季放入冰箱冷藏室里松弛。（具有延展性的面团才能保证在擀皮时不易破皮）

制作油酥面团（14-16）
小盆内放入猪油，倒入筛过的低筋面粉

用手抓捏至油和粉类充份溶合在一起。

直到所有材料成面团状，然后把面团放到案板上，用手按压，直到和成一块均匀的面团，就是油酥面团了。

分别把油酥面团和水油皮面团包上保鲜膜，松弛1小时，(夏季放进冰箱冷藏)

擀制酥皮：（18-36）
把水油皮面团分割成25克一份（共7份），油酥面团分割成20克一份（共7份），分别滚成圆球状，盖上保鲜膜备用。

取一片水油皮面团用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮。

中间放上一个油酥面团。

把饼皮放在左手虎口位置，包入一块油酥面团。

一边转一边将面团慢慢向上收口。

捏紧收口。

将面团收口朝下，整成圆球状。

将包好的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟（室温超过20度时，移入冰箱冷藏）

先用手掌将面团按扁，再用擀面棍将面团擀成椭圆形。

由上至下将面团卷起

卷好后成圆柱状。

依次将所有面团擀卷后，盖上保鲜膜松弛20分钟（室温超过20度时，移入冰箱冷藏）

将面团用手压扁，将面团擀成长条状。（左为图23中擀好的卷）

再次由上向下卷起。

卷好的状态。

依次将所有面团擀卷后，盖上保鲜膜松弛20分钟。（室温超过20度时，移入冰箱冷藏）

将松弛好的面团，从中间部位用大拇指，对夹起来。

用手掌将面团按扁成圆饼状。

再将面团擀成中间略厚、边缘稍薄的圆形饼皮。

把饼皮放置在左手的虎口位置，放入一颗豆沙馅，右手压住内馅，左手一边转一边收口。

最后把饼皮收拢，掐掉多余的小尾巴。

收好口的蛋黄酥。

将蛋黄酥收口朝下，放置在烤盘上。

表面刷上薄薄的蛋黄液。

在蛋黄酥的顶部洒上黑芝麻。

烤箱以180度预热，180度上下火，烘烤25分钟，直至表面变为金黄色即可。