好吃不腻的云南火腿月饼（附视频）

内馅的做法（1-9）

制作熟粉，用平底锅盛入低筋面粉110克，用小火翻炒至面粉色泽转微黄色，散发出面粉香气即可。

将云腿切成薄片，用冷水浸泡30分钟去除部份盐味后。捞出放入烧开水的蒸锅上，蒸20分钟至熟。

将蒸好的云腿片切成黄豆大小的颗粒状。

将蜂蜜加入云腿颗粒中拌匀，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏半天备用，这样可以让云腿充份吸收蜂蜜的味道。

取出冷藏过的馅料，加入白糖，糖粉，猪油。

用手将所有材料充份抓拌均匀。

加入炒熟的面粉，用手将材料抓匀。

拌好的内馅材料如图。（当气温高于15度时，需将材料放入冰箱冷藏30分钟，至内馅变硬可以成团）

将内馅材料分成25克1分，用手将内馅搓成圆球状备用，夏季需移入冰箱冷藏。

饼皮的制作方法（10-16）

将蜂蜜加入糖粉用橡皮刮刀拌匀成膏状。

加入猪油和白糖继续用橡皮刮刀拌匀。

中筋面粉+泡打粉混合过筛，加入步骤11中。

用手搓均，至猪油和面粉充分均匀成细小的颗粒状。

分3次加入清水65克，每次将面粉和水混匀后，再加入下次的清水。

用手将水和面粉类充份揉匀成团状。

做好的面团在案板上在轻揉，直至面团表面光滑。盖上保鲜膜松弛30分钟，夏季需入冰箱冷藏松弛。

将面团分割成25克一份，搓成小圆球状。

先将小圆球用手按扁，再用擀面棍将面皮擀成中间厚，边沿厚的圆饼状。

饼皮上放上一颗内馅。

左手利用手的虎口位置将饼皮收拢，右手轻压内馅，一边转一边将饼皮向上收拢。

最后将饼皮收口即可。

整好形后，将收口朝下即完成月饼坯的制作。

将整好形的月饼坯收口朝下，排放在烤盘上，中间预留空隙。

烤箱180度预热，中下层，上下火180度，烤22-25分钟，直至月饼表皮金黄色即可，烤好放凉至温热再取出。