三虾面
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人做过这道菜
雅素
“苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”，每年的端午前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑，是汤面或拌面的最佳浇头！周末在家就自己动手试做了尝鲜！”
用料
| 虾 350g | 面条250g |
| 高汤一大碗 | 料酒3勺生抽 100g |
| 砂糖2小勺盐生粉 | 蛋清半个姜5片 |
| 葱2根猪油2大勺 |
三虾面的做法
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新鲜河虾
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把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽
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把冲下的虾籽收集到小碗里
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把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在一起
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把雌虾虾壳放入锅里煮熟
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虾头里的虾脑剥出来
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锅里加入生抽和姜葱末
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煮开后加入虾籽
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加点料酒，最好用白酒
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加点砂糖煮开
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这个就是虾籽酱油
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锅里放入猪油
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虾仁提前加料酒、盐、蛋清、生粉拌匀，倒入腌制好的虾仁
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翻炒变色盛出备用
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再起油锅倒入姜末、葱末爆香
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放入虾脑炒加点盐和料酒炒匀
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加入适量清水煮
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煮开后加入炒过的虾仁，加入湿淀粉勾芡盛出备用，这个就是浇头
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取一汤碗加入适量猪油
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加入虾籽酱油
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加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤
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另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出
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把面条放入调好的汤碗里
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加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可
小贴士
这碗面条其实贵在功夫上，一定要用新鲜的虾现做现吃！
