鲜肉月饼
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人做过这道菜
小NI小姐
老上海的味道。差不多16个的量
用料
| 酥皮 | |
| 中筋粉 | 150克 |
| 糖 | 35克 |
| 猪油 | 55克 |
| 酥油 | |
| 低筋粉 | 120克 |
| 猪油 | 60克 |
| 内馅肉糜 | |
| 肉糜 | 300克左右（精瘦肉相见） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 料酒 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 麻油 | 1勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 味精 | 1小勺 |
| 榨菜末 | 40-50克 |
| 葱、姜 | 少量 |
鲜肉月饼的做法
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酥皮配方用面包机和面 30分钟后 盖保鲜膜15分钟静置（我直接放面包机里静置了）
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油酥混合 直接用手混合 多按压几次就可以了。也是盖保鲜膜静置15分钟
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油皮油酥各分成16个
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油酥包油皮里
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用虎口包住
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然后擀成牛舌状 不需要太长
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从下往上卷。
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盖保鲜膜静置20分钟。防止太干 也可以再盖一块湿毛巾
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再把卷好的竖起来放 再擀成牛舌状 重复之前操作。静置20分钟
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期间 可以搅拌肉糜。所以材料一起 顺一个方向搅拌。然后冰箱冷藏下 使其肉更有筋道。（貌似有些方子写要加水，我个人觉得其实已经放了料酒 鸡蛋等 已经有水了其实）
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把卷对折或者三折
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皮擀好 包肉糜
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收口
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收口往下放 稍微压扁些。用图章沾取红色素点在月饼上 更有苏式月饼的腔调
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烤箱预热180度。中层烤20分钟 180度，期间可以拿出将烤盘转个方向 使里外层月饼受热均匀。（不是将月饼翻身哦 否则点的红印或你们撒的芝麻就没啦）
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装盒
小贴士
也可以烤前刷蛋液 撒上黑芝麻
