戚风蛋糕卷

准备好所有的原料。
奶酪室温软化，鸡蛋要提前冷藏过，需要做花样的就把粉或者果酱提前用水冲好做成溶液。

分离蛋黄蛋白。
因为制作蛋黄糊不需要太多时间，我都是把蛋白分好后放冷冻室，这样拿出来时更好打发。

这里说个细节，敲鸡蛋在台面上敲，不要放在容器盆沿敲，容器边缘容易把蛋黄割破，这样就不好分离啦。

制作蛋黄糊。
蛋黄中加入砂糖，打蛋器打至糖融化，液体发白，让蛋黄充分乳化。

加入油，继续搅打均匀，充分融合。

加入调好的溶液，我这个加的是红曲粉，当然也可以加果酱，加其他粉类。搅打均匀。在加入面粉之前，搅打不会影响出品。这里说下，准备原料时调制溶液最好用开水，便于出香气，而且这时水温还是热的，加入后蛋黄液有一定温度，出品更好。

筛入面粉。

这时我会用手动打蛋器把面粉按到液体里，然后搅动几下，用刮刀刮干净容器壁的面粉，再搅动几下就可以了。

做好的蛋黄糊，刮刀捞起，是流动不断的丝带状，光滑没有颗粒。

把蛋白从冰箱拿出制作蛋白糊。
同时，开始185°预热烤箱。
个人觉得蛋白边缘结晶了一点冰渣是最好打发的。
低速搅打出大泡沫，加入糖量1/3。

细腻的状态再加入1/3糖。

浓稠时再加入1/3糖。全程低速不间断搅打。

打到拉出打蛋头，略略弯钩就可以停止啦。
打好的蛋白是非常有光泽和质感的。

给烤盘铺好油布。
混合蛋黄糊和蛋白糊。

取一刮刀蛋白加入蛋黄糊。切拌均匀。

搅拌不消泡的办法有很多。我的办法是除了不划圈，没有特别的手法，重点是刮刀不要从蛋糕糊中拿出来再进去，保持刮刀头一直在蛋糕糊内，而且要另一只手转动蛋糊盆，辅助迅速混合。

混合均匀，捞起蛋糕糊，也是这样流动不断的丝带状。

高处落在烤盘里。

用刮板把蛋糕糊刮平。震摔几下，这样更细腻。

185°，18分钟。出炉高处摔一下，震出热气。

趁蛋糕在烤制，来制作夹心奶油馅儿。
取软化的乳酪。加入乳酪会让淡奶油馅儿更稳定也口味丰富。

奶油奶酪打均匀。

加入淡奶油，糖，一起打至九分发。
根据口味加入果酱，巧克力，饼干碎等拌匀。
馅儿做好啦。

蛋糕胚晾至手温，盖烘焙纸。
不能出炉就盖哈，那样水汽会使蛋糕卷掉皮粘在烘焙纸上。

翻转蛋糕胚，揭掉油布。
再盖上一张烘焙纸，再次翻转。

涂上做好的奶油馅儿，近手的一端涂厚些，远端涂薄，留出一厘米左右不涂。借助擀面杖卷起。尾端压在下面。

放在冷藏定型两小时左右。便于切件。

切件装饰包装。就可以那出门分享啦！

这是做了八个口味拼装哒。都是天然食材调色和调味道。开动脑筋就会发现很多相配的可用食材。
脑洞开起来吧！

枸杞桑葚卷。

红茶枣香卷和抹茶红豆卷

薄荷白巧乳酪卷

甜杏卷

肉松卷

草莓卷

巧克力咸奶油卷

原味乳酪卷

百香果卷

奶牛卷

斑兰椰香卷

南瓜蓝莓卷

薄荷卷儿

红茶杏仁卷