瓜_瓜
开心果羊排佐无花果红酒汁
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人做过这道菜
开心果裹羊排也是西餐里的常见做法了，记得之前补课MasterChef，有一季里Derrick做了道开心果羊排，当时看得我是口水哗哗，虽然他没拿到冠军，却是我心目中当季的第一，之后就暗搓搓想要自己也尝试一下这种做法，决心下定了却拖延再三迟迟没有行动，直到那天两人的纪念日，讨论了下，决定这次不出去吃了，也尝试一下自己在家做次二人晚餐。于是借这个契机终于圆了我要做一道开心果羊排的夙愿。又恰逢无花果季，加上时令的无花果佐汁，也算是一道体现得出一点小心思的西式家常菜了。朋友小聚会或是二人浪漫晚餐什么的，既拿得出手也不算太复杂。
一边在写一边觉得这菜谱下面大概只有我自己孤独单人舞了吧，哈哈~方子参考博客fresh levant，具体操作及用量有些许调整
一边在写一边觉得这菜谱下面大概只有我自己孤独单人舞了吧，哈哈~方子参考博客fresh levant，具体操作及用量有些许调整
用料
| 小羊排 | 6根约420g |
| 橄榄油 | 1大勺（15ml） |
| 第戎芥末 | 2大勺 |
| 红葱头 | 1个 |
| 开心果仁 | 25g，切碎 |
| 木薯淀粉或玉米淀粉 | 1/2大勺 |
| 盐 | 略少于1小勺 |
| 现磨黑胡椒 | 1/2小勺 |
| 无花果红酒汁 | |
| 红葱头 | 1个 |
| 无花果 | 4个，每个都切成4瓣，留两瓣装饰用 |
| Merlot或其它种类红酒 | 1/2杯 |
| 石榴糖浆（pomegranate molasses） | 1大勺 |
| 牛肉高汤 | 1杯 |
| 盐，现磨黑胡椒 | 适量 |
开心果羊排佐无花果红酒汁的做法
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按用料表做好各项准备工作，该洗洗该切碎的切碎。（步骤图中是红葱头玉照）
将羊排上多余的脂肪剔除，均匀涂抹盐和黑胡椒，轻轻按摩后腌制约30分钟。
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锅内入油，将锅烧烫，如果有铸铁锅效果更好，放入羊排，这时应该马上可以听到很爽的嘶嘶声，各面煎至焦黄后盛出，放凉几分钟，这样可以锁住肉汁，使肉质鲜嫩
烤箱预热205℃ -
将木薯淀粉和开心果碎混合均匀，注意不要有结块的淀粉，不好看，有必要可以过个筛，混合好后和红葱头碎分别放在一个平盘内
羊排肉多的那边表面涂上芥末，在装有红葱头碎的盘子里轻轻按压，粘上红葱头碎，接着同样地，粘上开心果碎（见小贴士1）
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羊排有开心果那边朝上放入预热好的烤箱，烤制的容器用锡纸盖好，烤30-40分钟，最后5分钟去掉锡纸转为上火，使表面酥脆
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在羊排还有大约20分钟的时候可以开始准备佐汁，锅内入少量橄榄油，中小火将用料中的红葱头碎烧软后，加入红酒和切好的无花果，烧至液体体积减少一半，加入高汤（见小贴士2），石榴糖浆（见小贴士3），适量盐和黑胡椒，煮沸后转小火继续烧15min至汤汁浓稠
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这时羊排也烤好了，按个人喜好摆盘：将适量无花果红酒汁盛入盘底，摆上羊排，用余下两瓣新鲜无花果装饰，可以再撒一点开心果，完成
小贴士
1. 方子给出的用于粘在羊排表面的开心果碎和红葱头碎都会有多余，但为了保证可以均匀地覆盖，也是宁多不宜少
2. 牛肉高汤我是自己烧的，500g牛肉切块，大半锅水，加入半只粗粗切碎的洋葱，半根切滚刀块的胡萝卜，半根切碎的西芹，半根葱，适量盐，煮沸撇去浮沫后小小小火炖3小时，除去固体部分，汤放凉，去除表面的浮油，就可以了。做好的高汤可以冻冰箱，做很多菜的时候都可以用得到，对风味提升有很明显的作用。如果嫌麻烦，用市售低钠高汤也可以。
3. 石榴糖浆在做一些西式的牛羊菜式的时候会用到，能够添加风味，个人建议不要省略，我是买的。如果买不到，自制也可以，具体方法是1L石榴汁，加入100g糖，120ml柠檬汁，小火炖，直到液体体积减少到只剩下400ml左右，所需时间大约1小时。
2. 牛肉高汤我是自己烧的，500g牛肉切块，大半锅水，加入半只粗粗切碎的洋葱，半根切滚刀块的胡萝卜，半根切碎的西芹，半根葱，适量盐，煮沸撇去浮沫后小小小火炖3小时，除去固体部分，汤放凉，去除表面的浮油，就可以了。做好的高汤可以冻冰箱，做很多菜的时候都可以用得到，对风味提升有很明显的作用。如果嫌麻烦，用市售低钠高汤也可以。
3. 石榴糖浆在做一些西式的牛羊菜式的时候会用到，能够添加风味，个人建议不要省略，我是买的。如果买不到，自制也可以，具体方法是1L石榴汁，加入100g糖，120ml柠檬汁，小火炖，直到液体体积减少到只剩下400ml左右，所需时间大约1小时。
