超爽口弹牙的凉拌莜面

和面
将淀粉混在莜面里拌匀，注意淀粉只需两个手指捏一撮就够了，加入淀粉面更筋道。
和莜面需要用滚烫的开水和，一边往面粉里倒水，一边用筷子搅拌，将面粉都粘上水没有干粉，和出的面团要较软。然后稍晾一下不太烫揉面，这真的需要一双经常下厨房的手来揉啊，因为中间仍然会很烫！
揉揉揉，多多揉。

锅里烧水。
取一块面团揉圆然后擀成薄片。

蒸笼里抹上油防粘，锅里水开后面片放入蒸笼上锅蒸4-5分钟就熟了。取出面片放一边晾凉。将所有面团同样方法蒸好晾凉。（这里没拍照）

晾凉的面片抹上香油切成面条，抹香油也是为了折起来切的时候不粘。

拌面
按照平常拌凉菜的方法拌就好了！
我放了熟芝麻、醋、生抽、盐、糖、小葱黄瓜丝、绿豆芽，香油在切面的时候抹的不少就没再放了。适量加点凉开水，拌出来有汤汁才好吃。我还放了事先炒好晾凉的番茄酱，因为我家乡各种饭喜欢配番茄，嘿嘿😁