豉油鸡
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人做过这道菜
Gin_灰
以往做豉油鸡都放桂皮八角增香，这次换了沙姜，用料简单味道同样很好，熟成后的豉油鸡颜色油亮，肉质滑嫩，非常美味。此方灵感源自豆瓣网友倔强的大肉丸，做法有改动。https://www.douban.com/doubanapp/dispatch?uri=/note/575098836/
用料
| 土鸡 | 半边（约1斤2两） |
| 沙姜 | 两只 |
| 姜片（腌料） | 四五片 |
| 料酒（腌料） | 一匙羹 |
| 酱油（腌料） | 一匙羹 |
| 清水 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 冰糖 | 适量（提鲜可省略） |
| 老抽 | 适量 |
| 姜蓉（蘸料） | 适量 |
| 葱茸（蘸料） | 适量 |
| 花生油（蘸料） | 适量 |
豉油鸡的做法
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土鸡半边洗净后用厨房纸吸一下表面水份。取用料中的腌料将鸡里外抹匀，腌制十分钟左右。
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将沙姜剁成末。
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炒锅热后，倒入适量油。
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将鸡皮朝下煎一分钟至表皮微黄。
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翻身后再煎一分钟。
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倒入淹至鸡身约大半的水，加入适量酱油、老抽、冰糖烧滚汤汁。
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调至中微火，期间用汤勺不断往鸡身上浇汁，保持5到8分钟。
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调至微火，盖上锅盖焖20分钟至汤汁略微浓厚。继续往鸡身上浇汁至上色满意，我用了约5分钟。将鸡取出待凉后斩件。sorry这一步忘记拍照了…
小贴士
1、方子中的冰糖用红糖或白糖都可以，我喜欢用冰糖，清甜不腻。也可不用。
2、煮鸡前用油煎鸡皮至微黄有助后期上色更佳。
3、豉油鸡蘸料我喜欢用白斩鸡的蘸料，就是葱姜蓉洒适量盐后淋滚油制成，最好用花生油，够香。也可以收浓煮鸡的汤汁蘸，随个人欢喜。
4、用不完的鸡汁别扔了，下顿可用来焖猪手的。请叫我节俭持家的好煮妇😌
2、煮鸡前用油煎鸡皮至微黄有助后期上色更佳。
3、豉油鸡蘸料我喜欢用白斩鸡的蘸料，就是葱姜蓉洒适量盐后淋滚油制成，最好用花生油，够香。也可以收浓煮鸡的汤汁蘸，随个人欢喜。
4、用不完的鸡汁别扔了，下顿可用来焖猪手的。请叫我节俭持家的好煮妇😌
