炒梭蟹

     清洗是费时费事的一步，其他就简单了。
     掰开蟹壳（可冲洗装饰），去掉内脏等脏污。
     一要清除蟹胃，蟹胃俗称屎包，在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，内有污沙；
　　二要清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；
　　三要清除蟹心，蟹心俗称六脚板；
　　四要清除蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛。
　　这四样东西内含有细菌、病毒、污泥等，既脏又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。
       然后将钳子取下用刀背拍有裂口（易入味），其余部分用刀尾剁成四半。切记不可大水冲洗蟹肉，容易将肉冲散。

用淀粉、小盐、料酒拌匀腌制十分钟。

油温八成热时将腌制品放入油锅炸一分钟（壳变红）左右捞出。

将蟹壳也放入油锅至其变红即可。

干净锅中放入3勺油烧热至6成热，放入姜片煸香放入螃蟹、蚝油、葱段翻炒两分钟出锅。