面包圣经之基本炉火面包

制作海绵酵头。全部材料倒进一个容器搅拌均匀。我用面包机和面就直接倒进面包机桶开了几分钟搅拌。

把干粉（除盐以外）混合好盖在海绵酵头上，用保鲜膜包紧，让其发酵1～4小时。手工和面的话留下两大勺面粉备用。……面包机桶太窄面粉“毯子”那么厚根本无法期待酵头顶出来的裂缝好郁闷喔。

撒上盐用刮刀混合至没有干粉成团状，静置20分钟。这里因为面包机要打另一个面团，我就没让它留在桶里静置，而是用了手工揉面的静置法，把面团倒在撒了面粉的操作台上。

扣上大盆静置XDDD

拿出来揉至面团非常光滑有弹性，摸起来有一点点粘手。手工揉面这时加入之前留下的备用面粉调整。然后在一个大盆里抹一层油防粘，将面团放入，按平，表面也涂点油，蒙上保鲜膜（下雨天湿气可重我就没蒙），开始第一次发酵。大约发一小时至两倍大。

将面团倒扣在工作台上，稍微按平排气，整成自己喜欢的形状放在烤盘或者放入模具，第二次发酵45～75分钟，至几乎两倍大，按下会慢慢回弹。我拢了个有点歪的圆形。

预热250°C。烤盘放最下层先烤10分钟，转为220°C烤20～30分钟至面包变金棕色。割包刀子还是不锋利割完感觉面团都变矮了= =

割痕真是太丑啦！需要买更加锋利的美工刀！