水煮牛肉
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人做过这道菜
J悟饭
“水煮牛肉”是四川风味菜肴之一,有诗赞此菜曰：“麻辣烫鲜香，浓味溢四方，片片肉伸展，滑嫩滋味长。”真不愧是川菜的传统名菜。
用料
水煮牛肉的做法
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牛肉横纹切片，加盐，料酒，湿淀粉抓匀。
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蒜苗，芹菜切段，莴笋尖切片。
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锅烧热加油，下干辣椒炸至稍微变色。然后加入花椒稍炸捞出来，用刀碾碎。
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锅烧热加油下蒜苗，莴笋尖，芹菜炒至断生捞出来装汤盆垫底。
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锅烧热加油放入豆瓣酱炒香，加入姜蒜炒香，然后加入肉汤烧沸打去浮沫加盐，酱油定位。牛肉片抖散下锅用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，倒在菜上面，把辣椒花椒撒上面，再淋上烧至七成热的油即成。
小贴士
花椒和辣椒可用辣椒面和花椒粉代替。
