酸奶蛋糕
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小懒虫09
用料
酸奶蛋糕的做法
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蛋清与蛋黄分离，装置蛋清的容器切记无水无油
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蛋黄与老酸奶混合搅拌均匀，无颗粒状
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讲低粉与玉米淀粉混合过筛，筛入蛋黄中
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搅拌均匀后，将蛋黄糊过筛两次，足够细腻柔滑
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开始用电动打蛋器打发蛋清，打至鱼泡状态加入1/3量的细砂糖
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蛋清打发至细腻起泡时再加入1/3量的细砂糖，继续打发
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蛋清打发至出现纹路时加入最后1/3量白砂糖，继续打发
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蛋清打发至湿性发泡状态，即打蛋器提起蛋白，起尖尖状态，或整盆蛋清倒转，蛋清不会掉落.我这里可能打过了一些
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将1/3打发的蛋清用刮刀放入蛋黄糊中，画十字的手法，或者从底部翻上来，再划八字、切勿打圈搅拌以致消泡。拌匀后继续将1/3蛋清放入蛋黄糊中搅拌
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直至将所有打发蛋清与蛋黄糊搅拌细腻光滑，无颗粒，装入烤具中，我这是八寸活底模，所以底部包了锡纸
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水浴法，在烤盘中放入2/3量的热水，200度预热10分钟，再将蛋糕放入烤盘水中，140度60分钟烘烤.
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冷却后，自动脱模，加以装饰就可开动啦
小贴士
1，一定是浓稠酸奶，我用的风行老酸奶
2，水浴法，我是活底模，怕直接放入水盘中会进水，就用锡纸包住了底部
2，水浴法，我是活底模，怕直接放入水盘中会进水，就用锡纸包住了底部
