菜皮疙瘩
长条泡芙 / 哈斗 / eclair
7.0
综合评分
10
人做过这道菜
方子来自自由姐，国内叫闪电泡芙或长条泡芙，上海叫哈斗，国外叫elair
用料
长条泡芙 / 哈斗 / eclair的做法
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黄油加水、糖、盐煮至沸腾，关火，立即筛入低粉，拌匀
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中小火加热将面糊拌至光滑，锅底有一层膜后离火
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分次加入鸡蛋，拌匀
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将面糊拌至较有光泽，舀起大量面糊，落下的面糊呈倒三角形
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趁面糊温热时装入裱花袋，在烤盘上挤出2-3厘米宽的长条形，面糊之间要保持一定的空隙，不用挤得太平整，加热后会膨胀
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用沾过冷水的叉子在表面划出印痕
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表面喷水，尽量都喷到，后期烤制时不容易开裂
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180度，中层，上下火，烤25分钟左右（温度和时间请根据自家烤箱调整）
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烤至表面金黄色，烤制结束后在烤箱里焖五分钟再取出（前面喷水不全面，还是很多开裂了）
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不烫手时对半剖开，以防热气在内部形成湿气，在表面涂上巧克力酱，我是直接将黑巧克力融化涂抹，追求光泽度的可以加些黄油一起融化，放入冰箱冷藏一下让巧克力凝固
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在另一半挤入打发后的奶油
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盖上涂有巧克力酱的另一半就完成了
小贴士
我用的鸡蛋大概58克一只，面糊略湿，膨胀度不够高，大家可以选择小一些的鸡蛋
