蛋黄豆沙酥
1
人做过这道菜
zi滋滋
用料
| 油皮材料： | |
| 水 | 35克 |
| 低筋面粉 | 32.5克 |
| 普通面粉 | 50克 |
| 植物油 | 22.5克 |
| 油酥材料： | |
| 低筋面粉 | 107.5克 |
| 植物油 | 40克 |
| 馅材料： | |
| 咸蛋黄 | 5个 |
| 红豆沙 | 适量 |
| 辅料： | |
| 蛋黄液 | 1个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
蛋黄豆沙酥的做法
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咸蛋黄喷上高度白酒放入烤箱，150度烤8分钟，切成两半备用
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分别把油皮材料和油酥材料混合在一起，揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时，醒好的油皮和油酥，分别分成10等份
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取一个油皮按扁，把油酥包进去，收口处捏紧
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杆成牛舌状，由上至下卷起
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将面剂子压扁，再擀成条，由上至下卷起，盖上保鲜膜松弛一下
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松弛好的面剂子对折擀成圆形，尽量擀大点，容易包馅
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中间挤豆沙适量，放上咸蛋黄，用手的虎口收口，捏紧
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包好的后，口朝下整圆
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刷上蛋黄液，顶上点缀点芝麻
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放入烤箱200度烤15—20分钟，表面呈金黄色即可
小贴士
1、蛋黄一定要喷点高度白酒，去腥味。
2、醒面跟松弛面团步骤不可少，这样容易后期的擀制。将所有的面团都做好了，从第一个开始包，实际松弛时间已足够，不需重新计算时间
2、醒面跟松弛面团步骤不可少，这样容易后期的擀制。将所有的面团都做好了，从第一个开始包，实际松弛时间已足够，不需重新计算时间
