紫薯馅

紫薯切块蒸30分钟左右，蒸熟的紫薯块加100克水放料理机打成泥(加水是因为干了不好打，机器好的同学可以省略这100克水)，倒进不粘锅里，状态如图。类似泡芙面糊的状态。这里有个小诀窍，糖可以先放进去一部分，能杀出紫薯里的水，打紫薯泥的时候会容易一些，就可以少添加额外的水分，水多会炒的崩溃。

用硅胶刮刀炒到非常黏，炒不动，容易挂锅的时候，放玉米油，少量多次的放，最少分三次，搅拌均匀再放下一次。第一次油加进去就容易炒的多了。加糖步骤和加油错开，分三到四次加入，上一次加的糖化开再加下一次。油量可酌情添加。

多炒一会 蒸发掉水汽，太湿的馅，烤蛋黄酥会爆开…可以看出已经跟油润，容易翻成各种形状了。

炒好的馅，用手捏起一块，能捏成一个长条，软度和自己的耳垂差不多，这就可以啦～注意！刚炒好的馅非常非常烫，我可不是让你去捏刚关火的馅啊！要稍微凉一点再去试！烫哭了别说我没提醒你！
馅出锅以后为避免干皮，需要包保鲜膜放凉，晾凉后就可以用来包蛋黄酥，月饼等等等等了，不用的话就放冷冻，用的时候拿出来回温就可以了。保质期不敢保证，但是冷冻一个月两个月应该是没有问题的。