麻辣牛肉丁

高黎贡山的香料

小米辣干椒，自己用剪刀剪成段，方便磨细

刚磨好的辣椒面

照相机问题，翠绿的颜色非照成了红色，四川绿花椒

大约两公斤生牛脊肉煮熟可以有大约1200克熟肉，切掉筋膜油脂部分，切成大约一厘米内大小的肉丁

菜油烧至九成热，倒入牛肉丁紧实肉质，祛到多余牛油和水分，炒制出香味即可关火，牛肉沥油备用，油凉了可以接着做下一步

       为什么要凉透油呢？怕香料糊！红油是需要慢慢和油脂融合，快速颜色和香味不理想。
       炒锅内加入菜籽油、辣椒面、茴香籽粉、草果粉、八角粉、花椒粉、香叶、芝麻，小火加热到冒泡无需搅拌

小火待油冒泡

小火加热冒泡后搅拌直到出香味，这一步是把香料的味道炼制出来同时熬红油，继续熬

熬红油

适度搅拌

油开始亮了，油变红色通透进入下一步

中火倒入牛肉加入李锦记卤汁，拌匀。加入千禾头道生抽，拌匀。根据口感调入盐和糖，不要有太明显的咸味，因为还要熬，收水后酱汁会浓缩口感就会有咸味了

中火持续适度翻拌

让它冒泡再翻拌匀

做好需要用小火持续让油从肉里熬出来，放一两天口味更好，你可以用小真空袋装起来慢慢吃，拌面，零食，下饭好好吃。我起锅后还加入了炒熟的白芝麻和过油的红干椒，颜色卖相都很好