自贡麻辣鸡 凉拌鸡

选公鸡一只，洗干净后，与姜葱一起放入水中。水煮开后再煮15-20分钟，关火，泡20分钟。煮鸡肉的时候开始烫辣椒油。或者提前准备好红油，油多一点，之后少用辣椒籽部分。

用筷子戳一下，无血水且软硬适宜就可以捞出来。煮鸡肉的汤凉在一旁待用。

包上保鲜膜，放入冰箱冷冻，速冻一阵之后，鸡肉比较好切片。

5-20分钟，取出鸡肉，切片。或者可以多肉的地方切片，其余可以连骨然后切鸡块，看个人口味吧。

准备好烫好的辣椒油，凉好的鸡汤，切碎的小米辣。海椒面放盆里，烧油至八分热，先倒入至没过海椒面，搅匀，然后再把剩余的油倒进去，搅拌，要看到海椒面翻滚、出香味。四姨说做凉拌菜要用红油，少用烫红油沉底的海椒面，免得吃起来有渣渣的感觉，所以烫海椒面的时候，要烧多点红油，倒入盆里有，一半沉底是海椒面，上面一半是油。下盘四姨来烫红油的时候再做个教程吧，免得说不清楚=..=

拿炒锅调料，三汤勺酱油，一撮盐巴，一小勺白糖，一勺花椒油（也可以用花椒粉），两勺味精，一勺香油，放入剁碎的小米辣，三汤勺辣椒油（最好只要红油部分，沉底的辣椒不要）

拌匀后，放入两汤勺凉好的鸡汤，看自己喜欢汤汁多少。

调料搅拌均匀，放入鸡肉。

摆盘上桌！放一阵，等汤汁入味更好吃啊！