秘制排骨
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人做过这道菜
桑榆非晚-4
本来是想做红烧排骨的，然后手一抖糖就放多了，我觉得炖肉的步骤都是大同小异的，分享给大家我的方子，希望大家吃的开心。
用料
| 排骨 | 两斤左右的样子 |
| 姜 | 多一点 |
| 丁香 | 4粒 |
| 花椒 | 20粒左右 |
| 八角 | 两个 |
| 小茴香 | 十粒 |
| 香叶 | 4片 |
| 葱 | 一大段 |
| 蒜 | 两粒 |
| 香醋 | 适量 |
| 五香料酒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 冰糖老抽 | 上色用 |
| 蚝油 | 适量 |
| 黄豆酱 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 看自己口味 |
| 好太太高汤粉 | 一点点 |
| 干山楂 | 5片 |
秘制排骨的做法
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生排骨洗干净，不喜欢太肥的所以去掉了肥肉
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烧一锅水，水里放一点醋，一点料酒，几片姜，据说这样可以去腥味
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水沸腾后把排骨放进去，开锅以后大概五分钟捞出
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排骨放在一边备用
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锅里放油，把葱姜蒜和大料类的东西倒进锅里炒香
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炒至葱花开始发黑的时候倒入汆好的排骨，大火炒一会儿，一定要不停翻动
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炒至排骨微微泛焦的时候加料酒，酱油，黄豆酱，蚝油再炒一会儿，火候自己把握
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加开水没过排骨，开锅以后放冰糖和山楂，甜度自己掌握，这些量的冰糖有点多，放山楂是炖肉的小窍门，容易烂
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尝一下咸味，放适量盐，高汤粉，老抽放一点即可，只是为了上色
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大火开锅以后转小火，盖上锅盖，炖大概40分钟以后可以用筷子戳一下，能穿透代表熟的差不多了，装盘即可
小贴士
1.选择排骨的时候尽量去金锣双汇这样的冷鲜肉店里去买，我的排骨是妈妈在早市上买的，可能是没有排酸的原因吧，特别不容易烂，足足炖了一个半小时！
2.丁香花椒等大料是提味的，一定少放，放多了特别遮味，影响口感。
3.有人说汆排骨的时候冷水下锅比较容易烂，我没有尝试过冷水，小伙伴们可以自己试一试。
4.盐可以不放，因为酱油蚝油黄豆酱老抽都是有咸味的，高汤精没有也可以不放
2.丁香花椒等大料是提味的，一定少放，放多了特别遮味，影响口感。
3.有人说汆排骨的时候冷水下锅比较容易烂，我没有尝试过冷水，小伙伴们可以自己试一试。
4.盐可以不放，因为酱油蚝油黄豆酱老抽都是有咸味的，高汤精没有也可以不放
