三道鳞 |
红烧三道鳞:买鱼精华,买短胖的。道理肚子胖,香(跟人胖肚子大一个道理)[坏笑]。
准备碗,把葱姜蒜切好放碗里,加大料,桂皮,香叶,花椒,糖多点,料酒,一品鲜酱油,一点老抽,醋多点,搅匀。
热锅烧油,油开冒烟放小火,一手拎起锅盖做遮挡姿势。另一只手拿起调料碗把调料倒进油里,马上盖锅盖。转大火烧一下,加两个碗的水,把碗底剩余调料冲干净倒锅里,烧开。把鱼缓缓的下到汤里,注意头部和尾部不要沾到锅边没汤的地方,皮掉了不好吃了。然后观察锅里汤位,加水把水位没过鱼两个拇指的高度,大火开了后。转小火,盖锅盖炖,炖一会儿,翻面,翻的时候用铲子拖住鱼的肚子。注意别翻碎,汤炖的差不多了,大火收汤。完活。