李小天Ciel
抹茶甘納許
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人做过这道菜
用料
| 35%動物淡奶油 | 135g |
| 轉化糖 | 12g |
| 葡萄糖 | 12g |
| 33%白巧 | 160g |
| 35%動物淡奶油 | 365g |
| 抹茶粉 | 28g |
抹茶甘納許的做法
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稱量各種原材料，第一部分的淡奶油和葡萄/轉化糖一起稱到小鍋中加熱，抹茶粉和白巧稱在一起。
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淡奶油煮開後分三到四次加入到白巧中，每次加完用刮刀或者打蛋器來攪拌（儘量用刮刀）。
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攪拌均勻後用勻質機充分乳化。
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不加入另一部分淡奶油的話直接將甘納許放涼就可以填馬卡龍了，如果加入淡奶油則可以用來做抹茶法式千層等的內餡，或用來做錶花裝飾。
小贴士
這是一份多用途的食譜，最後的淡奶油如果不加那就是可以用來填馬卡龍的抹茶甘納許，如果在甘納許的基礎上➕了淡奶油再在冰箱靜置一晚第二天像淡奶油一樣打法則可以作為裝飾用的打發甘納許了。
