百香果芒果慕斯蛋糕

准备活底蛋糕模具1个（以上材料用8寸蛋糕模具做出来略薄，建议使用6寸模具），沿着模具活底边沿剪裁出一张圆形油纸。

消化饼干放保鲜袋中，用擀面棍碾压成碎末。

黄油隔水加热，使其融化成液体。

将融化好的黄油液体倒入消化饼干碎末中，搅拌均匀。

蛋糕模具底部铺上剪裁好的油纸，将搅拌好的黄油饼干碎倒入，按平压实，放冰箱冷藏。

5个百香果，取汁和籽，备用。

将百香果汁和40g牛奶一起放入搅拌机搅拌，过筛留存液体。

大碗内放100g冰牛奶，在表面洒上15g吉利丁粉，静置5分钟。

隔水加热至吉利丁融化，加入55g白糖，搅拌至融化。

将百香果牛奶果酱倒入吉利丁液中，混合均匀，尝试酸甜度后若太酸可适当加糖，小火加热至砂糖融化。若酸甜合适，将果浆隔水降温。

淡奶油用中档搅打，直到大气泡开始消失时转小档，搅打至出现纹路但又很快消失即可。

在淡奶油中倒入冷却好的果浆，翻搅均匀。

从冰箱取出饼干底，倒入混合好的淡奶油果浆。

芒果切细粒，均匀撒入慕斯液中。注意颗粒不要太大，不要突出慕斯液。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。

镜面做法：切开一个百香果，取部分籽备用。剩余果汁加100g水，用搅拌机搅打后过筛，撒上吉利丁粉，静置5分钟后隔水加热，加入15g糖，搅拌溶解。隔冷水冷却，浇在冷藏1小时的蛋糕上。

将之前取出备用的百香果籽均匀撒在镜面上，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时左右（可以等镜面浇上冷藏半小时后再撒籽，样子会更好看一些）。

几个小时后，美丽又好吃的慕斯蛋糕就可以开动啦～