月饼
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人做过这道菜
梅迪雅
用料
月饼的做法
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准备一个50克的月饼膜具；
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将“转化糖浆”、“枧水”和“花生油”依次倒入容器中；
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准备一个刮刀混合均匀（没有刮刀用筷子也可以）；
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筛入低粉面粉（月饼粉）；
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用刮刀搅拌均匀，开始有点难搅拌，坚持，不需用手，用刮刀就可以了；
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搅拌好后放到保鲜膜上，再隔着保鲜膜揉一揉；
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揉完后用保鲜膜包裹起来，放进冰箱里冷藏1个小时；
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取出月饼皮，在烤纸上撒些淀粉，取出月饼馅（奶黄馅我以前写过的，其他馅可以在某宝买一下），月饼皮：馅=1:4，10克皮包上40克的馅（如果有点困难也可以15克皮，35克馅）；
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把馅揉成小球，沿着边一点点的包，一定要慢一点，要不皮很容易破掉；
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包好后揉成小球，在淀粉里滚一下，顶部沾一些淀粉，入膜，用力压，月饼就做好了；
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烤箱预热，表面喷些水，放入烤箱中层，上下火，190度，烤5分钟定型；
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定型后取出来在表面刷些鸡蛋液（鸡蛋液就是1个蛋黄+一勺鸡蛋清），烤出来表面颜色漂亮；
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千万不要刷太多鸡蛋液！否则花纹会消失；
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再次放回烤箱，上下火190度，中层，烤15-20分钟就可以出炉啦；
出炉后室温放置，放凉后会回油2天，然后就可以正常吃啦
小贴士
一定要加枧水，要不然月饼酸酸的，一点也不好吃
1.为什么做好的月饼会塌？
原因1:有可能是皮与馅的比例不对，一定要10克皮，最多不要超过15克，否则皮多了，温度一高，皮会往下塌陷，支撑不住；
原因2:可能糖浆密度太小，水份太多了，可以在做皮的时候多加一些面粉，让面团更饱满些；
原因3:馅料太软了，不是所有馅料都适合拿来做月饼的，馅一定要有硬度，实在不行就把准备好的奶黄馅放平底锅里来回炒一炒，把油分和水分全部蒸发掉，锅里不需要放油；
原因4:可是入膜压的时候没压实，里面有空气，烤的时候热空气会往上走，皮就塌陷了，一定要压实，但也别太用力，否则会露出来；
2.月饼粘住烤盘了怎么办？
烤前在底盘上撒少许淀粉，压膜后也可以沾一些淀粉后再放入烤盘，这样就不会粘住底盘了，还有底盘要铺一层烤纸；
3.烤的时候月饼开裂了？
开裂很正常，因为包的时候手工不可能包括均匀，皮薄的地方就会开裂，为防止开裂，可以尽量在包的时候皮薄度均匀一些，包好后放手里揉一揉；
还有别忘记喷水，没喷水一定会裂；
还有就算开裂了，只要不严重，可以出锅后趁着热乎稍微捏一捏，手工定型，还是可以挽回颜值的；
4.转化糖浆怎么做？
这也是我最纠结的，做不好的话糖浆好溪，月饼皮也就会在烤的时候塌陷，可以的话最好还是去某宝买一瓶，非常便宜的。
如果还有其他问题，欢迎随时来问我吧，咱们可以一起探讨一起进步😁
1.为什么做好的月饼会塌？
原因1:有可能是皮与馅的比例不对，一定要10克皮，最多不要超过15克，否则皮多了，温度一高，皮会往下塌陷，支撑不住；
原因2:可能糖浆密度太小，水份太多了，可以在做皮的时候多加一些面粉，让面团更饱满些；
原因3:馅料太软了，不是所有馅料都适合拿来做月饼的，馅一定要有硬度，实在不行就把准备好的奶黄馅放平底锅里来回炒一炒，把油分和水分全部蒸发掉，锅里不需要放油；
原因4:可是入膜压的时候没压实，里面有空气，烤的时候热空气会往上走，皮就塌陷了，一定要压实，但也别太用力，否则会露出来；
2.月饼粘住烤盘了怎么办？
烤前在底盘上撒少许淀粉，压膜后也可以沾一些淀粉后再放入烤盘，这样就不会粘住底盘了，还有底盘要铺一层烤纸；
3.烤的时候月饼开裂了？
开裂很正常，因为包的时候手工不可能包括均匀，皮薄的地方就会开裂，为防止开裂，可以尽量在包的时候皮薄度均匀一些，包好后放手里揉一揉；
还有别忘记喷水，没喷水一定会裂；
还有就算开裂了，只要不严重，可以出锅后趁着热乎稍微捏一捏，手工定型，还是可以挽回颜值的；
4.转化糖浆怎么做？
这也是我最纠结的，做不好的话糖浆好溪，月饼皮也就会在烤的时候塌陷，可以的话最好还是去某宝买一瓶，非常便宜的。
如果还有其他问题，欢迎随时来问我吧，咱们可以一起探讨一起进步😁
