转换糖浆
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人做过这道菜
土寻社-
本来今年不想做月饼的，但前几天买的月饼真的伤透了我的心！为了能让娃娃们也吃到月饼，还是决定做几个！所以又是各种置办折腾，首先是从转换糖浆开始！
转换糖浆直接关系到月饼的纹路，上色，回油速度，是否塌陷，所以转换糖浆非常重要！
这个配方也是学习前辈们的优良配方的基础上，稍微调整，其实配方大致差不多！而且转换糖浆成功率也很高的！关键注意几点：
1、糖浆时间要掌握好，因为每个人的工具和火力不一样，不能死板参照配方的时间！根据自己以往的经验觉得时间在50-60分钟差不多！我这个配方的时间到50分钟就可以去看着了！看颜色呈琥珀色，稠度跟蜂蜜差不多就可以了！
2、转换糖浆做好以后，放置一天以后才可以用哦！时间越久越好！放一年也还可以用！
转换糖浆直接关系到月饼的纹路，上色，回油速度，是否塌陷，所以转换糖浆非常重要！
这个配方也是学习前辈们的优良配方的基础上，稍微调整，其实配方大致差不多！而且转换糖浆成功率也很高的！关键注意几点：
1、糖浆时间要掌握好，因为每个人的工具和火力不一样，不能死板参照配方的时间！根据自己以往的经验觉得时间在50-60分钟差不多！我这个配方的时间到50分钟就可以去看着了！看颜色呈琥珀色，稠度跟蜂蜜差不多就可以了！
2、转换糖浆做好以后，放置一天以后才可以用哦！时间越久越好！放一年也还可以用！
用料
转换糖浆的做法
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我的柠檬汁是自己做的的，十几个柠檬差不多做了500毫升
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白糖1000g
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水480克
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水和白糖搅拌均匀
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大火烧开
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关小火加入柠檬汁，再大火烧开以后关最小火
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熬60分钟，成琥珀色即可！因为每个人的煤气火力不一样，时间在50-60分钟左右，亲们自己把握，颜色琥珀色，稠度跟蜂蜜差不多即可
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完全冷却后装瓶，最好用玻璃瓶，转换糖浆是酸性的，塑料的会析出有毒物质！
