干锅排骨

排骨淖水，加少许料酒、酱油姜片腌20分钟，备用。

配料准备！待用。
配料有：
1、芹菜、大葱去叶切段大概4㎝长；
2、小青红椒切断大概1㎝长；
3、姜蒜切至0.5㎝厚块状（此次姜有加仔姜切法相同）；
4、干辣椒剪段1㎝长去掉辣椒仔，花椒为红干花椒大概30粒左右；
5、豆瓣、豆豉剁碎；
6、洋葱去皮后切块；
7、香料:八果、陈皮、香叶等均少许。

配菜准备！待用。
1、土豆切切条；
2、青笋、藕切条；
3、青红椒切块；
4、木耳泡好撕片。

油加热至无油泡。如用的油较好可加热至86成熟，手放油上方能感觉热即可。

将排骨加入油锅中过油。排骨表面至金黄捞起备用。排骨过油时开中火大概5分钟后大火1分钟。

油锅中留油，将比较难熟的土豆条、藕条、青笋条分别过油至断生，捞起备用。

锅内留油先加入豆瓣酱，炒至锅内油变红，然后依次加入豆豉、姜蒜、干辣椒、花椒粒、香料，炒出香味后加入其他配料（除芹菜叶子留最后点缀），再加入两勺白糖，炒至白糖全部融化。

加入排骨翻炒两下后放入配菜，加盐、酱油、味精，炒匀后起锅。面上加入准备配料时的芹菜叶子。