五仁月饼
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人做过这道菜
FANXWEL
改了个方子，赶紧记下来，哈哈～
用料
| 五仁馅 | |
| 南瓜仁 | 40g |
| 瓜子仁 | 40g |
| 杏仁 | 40g |
| 腰果 | 40g |
| 花生 | 40g |
| 白芝麻 | 30g |
| 蔓越梅 | 20g |
| 葡萄干 | 20g |
| 糯米粉（提前炒熟） | 95g |
| 砂糖 | 50g |
| 白酒 | 4g |
| 水 | 73g |
| 玉米油 | 28g |
| 月饼皮 | |
| 转化糖浆 | 113g |
| 枧水 | 2.5g |
| 花生油或橄榄油 | 38g |
| 高粉 | 14g |
| 低粉 | 130g |
| 蛋液 | 蛋黄蛋清3:1 |
五仁月饼的做法
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各种干果160度6分钟，花生10分钟，烤好后花生去皮，大的坚果切碎，蔓越梅葡萄干切丝，冒充青红丝，哈哈哈
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1中所有加糖，水，酒，油混合均匀，筛入熟糯米粉搅拌均匀，捏紧，每份30克，盖保鲜膜静置30分钟
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转化糖浆加油混合均匀后加枧水，均匀，筛入面粉，拌匀，注意不要画圈以免起筋。面光，手光，盆光时盖保鲜膜静置3小时
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饼皮15克加30克料包紧放低粉上，防止粘垫板，使用50克月饼模直接压在烤盘里，避免二次移动
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175度20分钟，AB盘同时烤，分别交替5分钟分四次完成，第一次不刷蛋液，2⃣️3⃣️4⃣️次刷蛋液，用羊毛刷最好，烤好后密封回油，三天后口感更佳～
