四层馅料蛋黄酥 100G 5份量
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绮殿
蛋黄14G 麻薯16G 馅30G 皮45G（30+15） 总90g 5枚
用料
| 油皮 157g | |
| 高筋面粉 | 84g |
| 猪油 | 28g |
| 白糖 | 9 |
| 盐 | 1 |
| 水 | 35 |
| 油酥 95g | |
| 低筋面粉 | 63g |
| 猪油 | 32g |
| 麻薯 150g | |
| 糯米粉 | 42 |
| 玉米淀粉 | 12 |
| 牛奶 | 72 |
| 糖 | 18 |
| 黄油 | 6 |
| 馅料 | |
| 豆沙 | 150g |
四层馅料蛋黄酥 100G 5份量的做法
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麻薯材料除黄油外混合均匀 大火蒸15分钟 至表面透明无液体 晾凉至微温 加黄油揉匀备用
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混合油酥材料
混合油皮材料 揉至出膜
静置30分钟
分成5等份 -
烤箱预热170度 5分钟
蛋黄烤5分钟
放凉备用 -
油皮包裹油酥 成球形 擀开成椭圆片 卷起 松弛10分钟
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麻薯擀成圆片 包裹住蛋黄 （可在肉松中滚一圈）
馅料擀成圆片 包裹住麻薯蛋黄 -
油酥皮 旋转90° 再次擀开 卷起 松弛10分钟
油酥皮中间按扁两头对折擀成圆片 包裹蛋黄馅 收口朝下 -
烤箱预热200°
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蛋黄加几滴水 打匀 均匀刷在蛋黄酥上 加芝麻装饰
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烤箱 200° 28分钟
倒数第二层 烤20分钟
移到 上一层 烤8分钟
焖5分钟开炉 不够的话在加5-10分钟
