辣子鸡（贵州版）

腌制鸡：
    1、整鸡斩块
    2、搁盐、黄酒、干花椒（青花椒为好，红花椒次之）、姜片、蒜瓣腌制半小时。

鸡块过油：
      锅里坐油，预热，腌制好的鸡块搁锅里炒制8到9分熟，起锅搁一边。油要多一点，可以让鸡肉嫩，鸡块起锅后剩下的部份油可以留着下一步炒辣椒。

锅里坐油（最好用炒鸡剩下的油），加糍粑辣椒（这就是贵州版的原因，其他地方没有）和青花椒炒制，不断翻炒直到香味出锅，加入蒜瓣一起炒，看成色，不要糊了。

在辣椒炒到开始粘锅，香味飘出的时候加入炒好的鸡块翻匀，至鸡块全熟之后尝试盐味，调好盐味再炒制一会，要起锅的时候加入鸡精、味精和蚝油，小火焖制一会就起锅。

美味出炉了。