清蒸鲈鱼

将鲈鱼杀好，为入味，把它的身体横向割开小口，用料酒涂抹，稍微腌制一会。

鱼放在一旁腌着，腾出手来，把葱、姜、香菜、辣椒一一洗净。葱白部分切长段，绿色部分切碎些。姜切丝。辣椒切小圈。香菜先不切。

取一锅水，烧开。

烧水时，把部分姜丝填到鱼的切口里。接着取一个浅碟，将筷子平行放在碟子上，把鱼架上去，再多拿些取葱段和姜丝，均匀摆在鱼身上。

水开以后，把鱼碟放入蒸锅，盖上盖子，根据鱼的大小，大火蒸6-8分钟。比如一条不到一斤的小鱼，蒸6分钟是极限。到时间之后，关火，先不要揭盖，用余温温1-2分钟。

把蒸好的鱼取出，所有蒸出来的水、葱姜，均弃之不用。把鱼放入一个新的干净盘子，切新的姜、葱、香菜、辣椒圈放在鱼身上，可以切得细碎些。之后淋上蒸鱼豉油。从鱼头到鱼尾，均匀、少量地淋上即可。

烧热油，把热乎乎的油浇在鱼身上。听见“呲啦～”一声，闻到一些香味，清蒸鲈鱼就完成了。